牛肠酸在贺州可谓无人不知无人不晓,它集酸、辣、甜、咸于一身的独特口味,令许多市民流连忘返。如何能让自己的牛肠酸在众多竞争对手中脱引而出,曾经是吴玉赦苦心钻研的问题。“首先我在食材上精挑细选,保证牛肠本身不腥、不臭,而不是依赖其他调味品掩盖。”吃牛肠酸必然少不了酱料,吴玉赦说,他制作的酱料是自己秘制的、独一无二的酱料。“我将所有可利用的调料、食材都变换着搭配,尝试了许多遍,终于成功制成与众不同的酱料,这也是我获胜的关键。”

灰水粽是客家独有的食品之一。制作灰水粽所用的灰，不是一般的草木灰，而是豆苗灰。曹植诗云：“煮豆燃豆萁……”。古之豆萁即今豆苗。把本应该丢掉的豆苗灰漏水和糯米加工制作成具有特色的灰水粽，足见家乡人的聪明才智。灰水粽的制作是把豆苗灰盛在插箕里面，下面用大钵头盛着，加水在豆苗灰之上，过滤成灰水。之后，把糯米浸到灰水里面，直至米和水共一色成为黄黑色，然后将米去水，不加任何佐料，以尖竹叶包之，再用麻线缠紧，用火沤至米粒融合成一体，即成灰水粽子。

传说：朝东岔山村梭子糍粑历来为该村传统美食，形如梭子，色如洁月，皮细腻滑口，包黄豆糖或芝麻糖，老少皆宜。 今有词爸爸通粑粑，有心之人到岔山必带梭子糍粑回家敬两老，孝心可表。茶采青山上，油从茶籽来，铁锅木棒槌，岔山茶香围，瑶妹舀一碗，阿哥趁热尝，葱花加一撮，爆米点神汤，滴滴浓乡情，忧愁何处藏。

做法：糯米放到温水泡几个小时后，用漏水的篮子沥干。准备一些绿叶，如四季青叶，芹菜叶，石榴叶，金银花叶，等。 把糯米粉与适量的叶子混合用打粉机粉碎即可。这样的糍粑有清热去腻的效果，不过，更重要的是加了叶子的糍粑更能耐煮不烂。而能使整个糍粑保持原汁原味。大肚糍馅:做大肚糍内需要的馅，五花肉、油豆腐、芋头腐竹、扁豆、芹菜等一一炒熟，最后拌在一起。

马蜂凉粉是将贺州产野生凉粉籽经榨汁、煮沸再冷冻等工序而加工出来的一款消夏小食，其状透明如果胶，其味嫩滑。马峰凉粉在磨制过程中添加了较多的凉粉藤、青藤仔、哈仔藤、金线风、金锁匙等中药材作为辅料，并以蜂蜜和酸梅汁调味。不仅使凉粉的保健作用更趋明显，也使凉粉由传统的甜品食物变味为甜酸口感。味道更美，因此备受欢迎。

鸟仔果条是将糯米粉和白糖揉成的团放入油锅中炸熟所得，颜色金黄，口感香脆,因外形像果子，又故名油果。食品用油果，要在米粉中加入一些蒸熟去皮的红薯。红薯既能使油果不吸油，又能使油果酥软。作祭品用的油果一般要在糯米粉中加上适量泡打粉，这样炸出来的油果体形膨胀，大如铅球，且越大越能代表吉祥。

马蹄中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，食用可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。宾宴马蹄糕，晶莹通透，入口清甜爽滑，且带有马蹄清香之味。饮茶饭后品尝一两块马蹄糕，更是别有一番清新的滋味。

明梅神仙豆腐是一种泡在水里、口感滑溜、吃到嘴里凉生生、苦隐隐的食品。色泽淡雅、清香味浓，口感舒适的绿色食品。

咸酸菜是我们每家每户四季常备菜，很受人喜欢，尤其是酷热的夏季，咸酸菜与猪肉，鲜鱼，鸡肉等做汤，更是佳品。咸酸菜的制作是用老坛腌制，是秋冬季节，把供腌制的大叶芥菜洗净晾至三四成干后，切成小块与一定的比例的生姜，生盐，米酒等佐料，搅匀后放到老坛压实腌30天后，即成为生熟可食色菜肴了。

黄姚有三宝，豆豉位列其中。黄姚豆豉历史悠久，清康熙前已有名气，乾隆时最盛，一度成为朝廷贡品。走在古镇的大街上，随处可见卖豆豉的摊档，小镇的空气中都弥漫着豆豉的味道。豆豉的品种也很多：干豆豉、湿豆豉、蒜豆豉、姜豆豉、辣豆豉……

黄姚豆腐美名远扬，大文豪苏东坡曾赞赏道：有此物在桌，又何必鸡豚？把黄姚当地水豆腐掏烂揉碎，放入馅料捏成小包，加入黄姚豆豉文火慢煎，即可上桌。秘诀只在黄姚古镇千年古井中那一捧好水，才制得出这好口感。

与贺州钟山县英家“红色辉煌”齐名的是英家大头菜，今天，许多人是通过对英家大头菜认识英家的，这里生产的大头菜色泽鲜艳,清香脆口,深受广大消费者喜爱。英家大头菜与本地土猪肉的结合使得菜的口感更佳。

先用来自广西的二十多种特殊药材腌制，再用木炭烤缸烘烤，使其皮脆肉嫩，半成品的乳狗色泽呈金黄色，非常诱人，最后再用独家秘制的酱红烧。食客在品尝这道菜前，厨师会推荐先干吃狗肉，然后边烧边加啤酒。酒香夹杂着肉香迎面扑来，咬上一口，感觉皮脆肉嫩、汁香味浓，再蘸上一点店家调制的甜酸酱，酸酸甜甜，回味无穷。吃完狗肉，还可再加高汤，辅以青菜、面条之类的火锅配菜，又是另一番美味。

做法是：在新鲜牛血中加盐，使牛血不致凝固；腌好的牛肉蒸熟后剁碎备用；油条、葱花切碎备用；煮食前，将牛血与水按1:1.5的比例冲兑，盛于碗中，使牛血慢慢凝固；将凝固的牛血入锅小火蒸熟；将牛肉放入碗面再蒸约5分钟；食前，撒上葱花、油条调味。

制作方法：浸制：整鸭劏净，两头开口。手拿鸭头，将鸭身放入以“虾眼水”为度的滚水中，待鸭腔灌满水后，在提起漏清热水，如此重复三次，让鸡身内外温度一致。将鸭完全浸入水中，待水温回复虾眼水的状态，用筷子夹鸭颈，将鸭提出水面，让鸭腔内的水漏清，再将鸭重新浸入水中，内腔灌满滚水，令鸭内外受热均匀。过程中，每隔5分钟戥水一次。

主料:野生鲤魚约2千克，雪花啤酒500克。配料:酸野荞、酸辣椒、花生油。制作: 1、野生鲤魚宰杀后用生抽，米酒，盐腌制20分钟，入热锅煎炸至两面金黄出锅，备用。2、将酸野荞，酸辣椒，炒香后放入已煎好的鲤鱼和调料:生抽，蚝油加入啤酒焖15分钟即可。特点:酸辣适宜、营养丰富、开胃下饭、回味无穷。

主要功效：滋补养生、益气补血，神农本草金上品，适用于气血两亏、面色萎黄、食欲不振、四肢乏力等症状。有养颜抗衰老的功效。 主要原料：农家养殖一年以上母鸡、有八种名贵中药材。

本菜品取本地驰名之信都三黄鸡，土猪肺、猪肚、，辅以中药材精制而成，既可喝汤又可吃药，是汤菜合一的佳者。其营养丰富之余，更具防病治病之功效，其主要功效是养心安神，补脾生血，养血补虚，美肌润肤，有助睡眠。

客家人素有“无菜不酿”的习俗，客家十八酿取十八种不同食材，酿进各种不同味道之馅心，或蒸或煎，或炖或煮，风味各别，味道迥异，既可作佐餐之佳肴，亦可为日常之主食，是客家人居家待客不二之选。

制作过程：秋葵酿：将秋葵改刀成形，五花肉、马蹄、葱白剁成胶状酿入秋葵内，清水煮熟即可；农家三色卷：红萝卜、莴笋、白萝卜改刀成薄片，用虾仁、牛肉、羊肉、马蹄、红枣、枸杞、党参分别制作酿心，卷入蒸熟即可；白玉丸：水豆腐压碎干水，与蛋清肉沫搅拌均匀，清水煮水即可；薯香黄精：马铃薯去皮，中部挖空，将黄精、肉沫、黑木耳、煸炒放入马铃薯内蒸熟即可。

桂江鱼肉富含蛋白质、氨基酸和牛磺酸，可延缓衰老和美容养颜，历来都是餐桌佳肴，“逐伴谁怜合浦叶，思归岂食桂州鱼？”这是唐代诗人宋之问在《桂州三月三》诗句中对桂江鲜鱼的赞美。依靠桂江鱼产发展起来的“全鱼宴”是昭平的特色美食。所谓“全鱼宴”是指针对鱼身不同部位的不同口感，采用不同烹饪方法制成多道菜肴，汇于一餐进食的宴食方法。

材料选用当地绿色食物，以杂粮、蔬菜为食材、油茶为主题，体现出瑶家油茶的适用性，突出自然绿色馨香，长期饮用有驱寒、健脾、降脂等功效。

贺州山多草茂，适宜黑山羊养殖，以昭平县为盛。黑山羊的膻味较北方绵羊要淡，而且黑山羊体重一般在20至30公斤，肉质肥美。贺州用山羊肉烹调的美食五花八门，其中“金羊呈祥养生宴”是八步区小羊羊餐饮店特有的金牌菜，2016年摘取“贺州十大金牌名宴”头衔。

美味的长寿宴里有我们精心腌制的精美开胃六小吃。还有野生的红菌汤、农家土鸡、桂江河鱼、沙田的秘制甜柚。十八水的山泉水豆腐，乡间竹村的竹筒饭。还有自家口味的三色糍粑！绿色健康的美食。

创意表述：时和世泰昌百世，人寿年丰庆千龄。长寿和饮食息息相关，我们酒店坚持绿色健康的理念，这桌宴席在食材上严格按照原生态、纯天然、绿色、无公害的原则进行选材，汇集贺州三县两区著名食材，同时避免煎、炸等让营养成分流失的烹饪方法，不使用食品添加剂，让本味回归，在注重口感的同时，保持营养的均衡，荤素合理搭配。让您品尝到一桌营养丰富、味道香醇的长寿美食。

吉祥如意宴全部菜品采用富川天然食材做为原材料制作而成，独有的原生态美食，具有养生开胃等功效。

福如东海，寿比南山宴是由四荤，四素一汤和理搭配组成的一桌长寿席，采用了本地的鸡鸭鱼肉，瓜果疏菜，不失乡村俭普的酒席本色和环保绿色食品，使用劳溪山无污染山泉水制作而成的长寿宴席。

千家客以“传承手艺，守护记忆”为宗旨，精选本土原生态有机食材，烹饪贺州乡野民间最具代表性的特色传统美食。贺州味道，就在这里。诚邀您与我们一起寻味为贺州，品尝美食，领略贺州迷人的民间饮食文化魅力。2016年“千家客寿乡家宴”荣获“贺州味道”十大金牌长寿名宴。

“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”赏莲花固然致趣，吃莲藕更别有风味，古人云：莲藕一身宝，秋藕最补人。莲藕生吃，能清热润肺、凉血行淤。莲藕熟吃，可健脾开胃，益血补髓，安神健脾，具延年益寿之功。广西贺州市，作为世界长寿市，莲藕是当地有名的农产品，结合现代人追求的绿色无公害食品理念，莲藕宴最合适不过。

福禄长寿宴所用食材都是贺州本地原生食材：如信都三黄鸡，瑶山腊味，贺街鲜活鱼，信都土猪肉，南乡土鸭，都江板栗，黄姚罗汉果，大桂山野生芋头，由农家土榨花生油烹制而成，所谓好山好水出好料，无愧于中国第一长寿市；此宴寓意金凤迎春，福如东海，吉祥如意！

主辅原料：选用本地原生态土猪筒骨、原生态泉水油茶、本地大米熬制而成。风味特点：茶香醇厚，养胃健脾。

制作过程：1、排骨洗净，切块，用沸水汆烫一下即捞起备用，2、大米洗净后拌少许油，3、芋头削去外皮，切块后洗净，并放入热油锅中以小火炸至外皮呈黄色时，捞起沥油，4、将米放入粥锅，加水煮开，转小火一边搅一边煮约20分钟，再放入排骨继续煮30分钟，5、最后放入芋头一起煮10分钟，加入其余所有调味料拌匀即可。特点：香鲜味美，风味独特。

用料：豆豉150克、小米150克、荆芥穗50克、薄荷50克;做法：先将荆芥穗、薄荷叶和豆豉分别洗净。加水煎煮，上渣取汁液。把小米淘洗后倒锅内，加入汁液，兑水，煮成粥。功效：和中益心、祛风止痛。豆豉，解热除烦；小米，健脾和胃、益心、除热解毒；荆芥穗解表散风、透疹；薄荷，疏风散热、辟秽解毒。

茶叶选自长寿之乡的钟山；油茶它本身就具有祛寒活血、降压开胃的功效，再加上土猪的筒骨，慢火煲可以强身健体。是粥中之王。

取新产粳米熬煮成粥，冷却后拌入百香果果肉，再加蜂蜜调味，酸酸甜甜，浓香四溢。百香果富含多种营养成分，如氨基酸、维生素、类胡萝卜素、微量元素等。经常食用百香果，能够对人体产生一定的好处，有助消化、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等。

头菜是干腌食品，水份少，不仅携带轻便，也不易变质。而且，腌制后的头菜食用方便，既可现吃，又可烹煮加工。因此，在古代，头菜曾是人出门远行，辗转旅途时必定随身携带的佐餐菜食，古人又称其为“路菜”。《红楼梦》中林黛玉从老家北上荣府时路上也曾带有大头菜，她说：“南边带来的大头菜，配粥吃。”

《本草纲目》载，生姜“通神明，归五脏，除风邪寒热，止呕吐，去痰下气，散烦闷，开胃气”。生姜辛辣多丝，可增加血液循环，使全身发热，具有抗寒、发汗的功效。“家备生姜，小病不慌”、“饭不香，吃生姜”是贺州妇孺皆知的美食养生经。豆豉姜葱粥滋补美味，四季皆宜。制法是：豆豉、瘦肉、生姜、葱花洗净剁碎，放入大米一起煮粥；粥好后放入少量盐和酒调味。

粥中加入灰水,不仅颜色淡黄晶莹，气味清香诱人，口感更为爽滑，还能促消化，祛油脂，对胃酸分泌过多的胃病患者有一定的治疗作用，对便秘、痛风症状也有一定的缓解作用。

水鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。水鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗塞等心脏疾病患者有保护作用。

钟山十里画廊不仅景致让人赏心悦目，而所产之莲菏食品更是别风味，荷香长寿粥取十里画廊之莲子，莲藕、荷花加入钟山之油粘米，精心熬制，芳香清冽，气味甘甜，更具清热润肺，凉血散瘀、开胃健肺、生肌止泻清新除湿之功效。