莼菜乃利川特产之一，具有清热、利水、消肿、解毒的功效。莼菜炖老母鸡乃利川名菜，将老母鸡洗净加味料炖至烂熟，加莼菜调味即可。此菜不仅香气浓郁，闻之食欲大振，汤羹更是鲜滑爽口，别有风味。

农家腊锅香主要采用土腊蹄腊山鸡、山药、香菇等原材料，将腊蹄洗净切成大块，腊鸡剁成块，山药切大段，野香菇洗净，腊蹄和腊鸡入锅炒香。加味精、下香菇、蒸压煮熟，点缀枸杞成型，具有滋补功效。

油茶汤是湘鄂西风味小吃，土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品。同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。

建南咸菜是利川传统美食，其原材料为本地生产的一种称“瓜儿菜”的青菜，经晾半干，用温水洗净，剖切数瓣而不解体，“瓜儿”肉瓤味料腌入陶坛，半年后方可食用。因水土而异，他乡难以生产此佳肴。加上土腊肉美味，两者合烩相得益彰。

豆干主要采用柏杨豆干、土豆、山药、紫苏、魔芋粉等原材料。其制作工艺是把豆干剖切七层，将土豆、山药、紫苏、魔芋粉蒸熟压成末后，放入柏杨豆干内，煎熟加鸡汁。2011年，柏杨豆干工艺列为恩施州第三批非物质文化遗产保护名录。

恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。如今，恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃的“奢侈品”了，平时在家里都能吃上合渣，许多餐馆更是把它当成一道特色菜上桌供应，深受顾客的青睐。

雀巢金丝球主要采用山药、土豆蒸熟捣茸，然后切丝入味，包馅炸至成熟装盘即用。此菜色形俱美，入口即融，脆香生津，回味无穷。

莼菜一品锅主要采用莼菜、鸡丝、鱼丝、金针菇、鲜香菇、南瓜汁等原材料，加入高汤一起烩烹入味而成。莼菜含有丰富的胶质蛋白、多种维生素和矿物质，具有清热、利水、消肿、解毒的功效。常食莼菜具有药食两用的保健作用。

农家散散采用利川本地绿色蔬菜土豆、青豆、胡萝卜和土家特色食品腊肉、米面加工而成。农家散散入口香脆，色鲜味美，油而不腻，营养丰富，是土家族地区传承的优秀菜品之一。

土家族自古有狩猎习惯，善烹野味。火焰山野猪肉在传统烹制的基础上，加用锡箔纸包封装盘，并用酒精使其较长时间暗燃生焰，保护野味不因冷却而生异味。口感柔嫩，改变了传统烹制野猪肉的粗而碜牙。

将山药去皮煮熟制成茸状，作狮子头形，过油。腊猪蹄宰块炖制成形，装入器皿。山药是利川特产，多年出口日本，有滋阴补阳药效，入药称之光条。山药狮子头与腊猪蹄同烹，营养极佳。

将老豆腐切成两寸方形，炸至金黄，挖空瓤入鱼茸，上笼蒸熟，浇汁即成。苗家部落烹制此菜，大盘后部雕金凤展翅，两边辅以香菜作花，红樱桃缀芯，点题苗家有点红。