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醇酒芳香，流年似水
细数酒样年华

文| 春晓

“Le Beaujolais Nouveau est Arrive！”——薄若莱新酒到了！当这句时髦的广告语在全世界响起，其间多少年华流过……

这大概是全世界唯一由政府规定上市时间的葡萄酒吧——根据法国政府的规定，在当年的11月第三周的星期四，博若莱新酒才可以开始上市销售。这也是所有的葡萄酒中唯一的一个当年就可以消费的红葡萄酒。

经过多少岁月的演变，“薄若莱新酒到了！”终于在全世界演绎成了时髦。

酒神节的复兴

早在古希腊，崇尚酒神Dionysus的古希腊人便在每年12月的月底举行葡萄酒节，庆祝当年新酒的诞生。历史传承到了信奉酒神Bacchus的古罗马人，对葡萄酒也秉承了相应的传统。因而，在很长一段时间里，葡萄酒与宗教信仰有着密不可分的渊源。

随着宗教在人们生活中的弱化和淡出，葡萄酒作为宗教祭祀礼仪用酒的角色越来越轻，宗教意义上的葡萄酒的节日也渐渐销声匿迹了。法国薄若莱新酒节作为现代社会里以葡萄酒为主题的不多的节日之一，现已成为世界范围内庆祝当年葡萄收获和酿制的节日，并让许多人感到好似那被怀念的古罗马酒神节复兴。

风靡世界的新酒节

薄若莱新酒节出现于二战后。年底饮用当年新酒，在当时里昂当地酒吧里很是流行。随后流传到巴黎以至欧洲其他地方。70年代末到整个80年代是鼎盛时期，风靡整个世界，亚洲、美洲都被感染带动。

起初，新酒节是每年的11月15日。热爱新酒的人们会在14日零时启程，赶着盛满新酒的马车从薄若莱飞奔巴黎。仿佛竞赛一般，看谁家的新酒第一个抵达。送到那些期盼已久的winelover手中、口中和腹中。渴望的人们会欢迎、庆祝新酒的到来，举杯狂欢的盛况是可以想见的。

时至今日，这般严格意义上限时发售和运输竞赛的传统方式已经不存在了。人们会把新酒提前到法国的各个港口机场，依然会等待允许发售的时间到来，再立刻搭载各种交通工具奔赴世界各地。更甚者，新酒会提前被运到一些国家的当地，只等允许发售的日子一到，同时面世。此外，为了方便人们在周末Party上尽情狂欢，新酒节也从每年的11月15日改为11月的第三个星期四。

佳与美的Gamay

薄若莱位于勃艮第最南端，种植的葡萄98%以上为佳美（Gamay）品种。这是由于薄若莱的土壤浅薄，多是花岗岩层，特别适合Gamay葡萄的生长。事实上，在Beaujolais以外的地区栽种的Gamay普遍没有Beaujolais区的好，酸度过高。

而当我们回首法国葡萄酒的历史，会发现Gamay的发展很有意思，颠沛流离而终得佳果。
勃艮第地区的发展在最初的数百年一直十分顺利，直到1349年，当时黑死病席卷欧陆，勃艮第也未能幸免于难。由于大量的劳动力死于瘟疫，缺乏人工，勃艮第的葡萄园多数都荒芜了，近15年收成寥落。其时，一座名叫Gamay的小村庄里种植的葡萄却蓬勃生长。因此在一段时期内，以该村命名的Gamay葡萄在勃艮第广泛种植。但是当时，一般人认为Gamay是劣等品种。因此，瘟疫过去以后，Philip公爵为了恢复往日为法国皇室提供珍贵上好红酒的美誉，在1395年颁布禁令，将勃艮第的Gamay全部铲除，改种高贵品黑皮诺（Pinot Noir），只允许土壤最贫瘠的薄若莱地区栽种，也许是这里并不适合黑皮诺生长的权宜之计吧。

没想到的是当初的无心插柳，却造就了如今全球知名的薄若莱Gamay。很多人每年都翘首等待薄若莱新酒的到来。我们也应该佩服薄若莱地区的酒农，可以将传统认为低劣的Gamay葡萄，酿造成清淡爽口，重果香，最适宜年轻饮用的葡萄美酒。

tips：薄若莱在哪里
薄若莱（Beaujolais）是位于科尔多省（Cote d'Or）南部的一个酒村，是勃艮第的最南端。薄若莱是一个以花岗岩为基底的丘陵，北部靠近Macon的地方为山坡，南部则是平原。

tips：全世界最好的Gamay葡萄
薄若莱地区是出产全世界最好的Gamay的地方，虽然美国、南非甚至我国也种植Gamay葡萄，但是最好的还要来自薄若莱。Gamay葡萄皮为紫黑色，皮薄而早熟，酿成的酒酒体轻，酸度高，以果味为主，常带有草莓的香气。

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让我们举杯！
探秘薄若莱新酒

文| lois

黄昏时分，夕阳斜照，映照在黄褐色土砖垒成的酒窖上，散发出脉脉金光。让我们举杯，在这金色之乡。

沿着索恩河，从里昂向南延伸50公里，向北至马干尼，朝西直到罗亚尔河谷，在薄若莱的16万公顷面积中，近五分之一是葡萄园。当年，薄若莱新酒通过索恩河运往首都，这条水路也因此被誉为里昂的第三条河流。

翻开新酒旧史

自19世纪起，薄若莱酒的经营者就习惯很早将葡萄酒上市。虽然那时的销售活动与今天无法相提并论，但它一直持续到二次大战之前。 
1951年11月9日颁布的法令正式允许葡萄酒提前上市。在二次大战中，转移到自由区的一些年轻记者发现了薄若莱新酒，对之赞赏有加，并传到里昂和巴黎，很快便成为了巴黎酒吧中的新宠。

从1960年起，准许薄若莱新酒的产量达到4百万升，规定销售量不得超过总产量的四分之三。也就是在这十年里，著名的广告语“薄若莱新酒来了”传遍了全世界。带着这一口号，薄若莱新酒迅速打入瑞士、比利时等欧洲法语国家，而后进入英国等英语国家。 
为了更严格保证博若莱鲜酒的质量，法国不断颁布有关法令和规定。自1974年起，成立了品酒委员会，进行质量检查。为支持薄若莱酒的良好势头，法国有关当局又修改了原有的规定，允许在出口目的地较远的情况下，将葡萄酒提前出窖，以便地球上的每一位消费者都能品尝到同一天的薄若莱新酒。

发酵芳香美酒

轻轻晃动杯中物，薄若莱新酒的果香扑鼻而来，色泽光鲜浅嫩，宛若剔透的红宝石。

热情的酒庄主人告诉我们，除了Gamay葡萄是早熟品种，颗粒小但果味浓之外，再加上传统的整颗酿造工艺为新酒最大程度地保留了果味，此外，它与其他红酒最大的不同是单宁含量低，主要原因是采用了二氧化碳浸泡发酵法。所谓二氧化碳浸泡发酵法的最大特色就是在浸泡过程中，提取必要的物质如色素、芳香物质等等，但是却提取很少的单宁。

过程是这样的，首先让没有压破的整串葡萄放入桶内，由于重量下压，下面的葡萄被上层的葡萄挤破而流出汁液，开始发酵。由发酵产生二氧化碳和热量，热量又让桶内的温度上升，再激化上层没有破皮的葡萄在葡萄皮内发酵。葡萄皮内的糖在酶的作用下产生类似酒精发酵的理化反应。二氧化碳形成对上层葡萄串的保护，隔绝空气，免于在发酵过程中过度氧化。

由于未挤破的葡萄在皮内发酵，可以利用发酵产生的酒精，萃取聚集与果皮内壁浅层的色素及一些芳香物质，分解于汁液内，又由于酒精的纯度比较低，使得蕴藏于皮内较深层的单宁萃取溶解于汁液中的比较少。

再经过6、7天，上层原本未破皮的葡萄也发酵产生二氧化碳，气体将葡萄皮胀破流出汁液，约有1/3桶的汁液，即开始讲汁液放出，剩下的残渣再予以压榨取汁，连同流出的汁液加以混合。最后进行标准发酵，便成就了我们手中浓郁果香混合清新口感的薄若莱新酒了。

颠覆愈陈愈香

抿一口薄若莱新酒，滑入口腔的感觉竟然好似新鲜果汁，十分顺口，细细品味，又富含香蕉、莓果及桃子三种果香。这种口感柔顺的清淡红酒，不适久藏，酿造完成后必须趁早饮用，其最适合的赏味期间是从感恩节到新年。

酒庄主人教我们，开瓶后最好立即饮用，而且不用醒酒，最佳饮用温度是10℃到14℃，如果饮用前稍事降温，薄若莱的浓郁果香将更充分地在舌尖起舞。对于我们这些初通红酒的酒客而言，薄若莱新酒又是最平易近人的红酒，无需细品慢咽，一饮而尽更能尽享新酒的清新旖旎。

更特别的是，薄若莱颠覆了愈陈愈香的传统法则，及时畅饮，抢鲜尝新。让我们在夕阳一起举杯，为薄若莱新酒干杯！

tips：
在薄若莱一共有12个原产地名号，Beaujolais（A Beaujolais C），Beaujolais Village（A Beaujolais Village C），另外还有10个品质更高的酒村（Beaujolais Crus）单独以自己的村名作为名号比如（A Morgon C）。

一般的薄若莱（Beaujolais）来自薄若莱南部，这里日照不充足，果实成熟度往往不够，发酵时为了达到需要的酒精度还要加糖，酿出来的酒寡淡、酸、香气不充足，而北部坡地上情况要好得多，在这里是以花岗岩为基底，表面覆盖花岗岩风化砂土的土质，北部大部分是Beaujolais Village的名号，中间部分南北长24公里，东西宽12公里的地方就是10个Beaujolais Crus聚集的地方，这里出产的酒则具有更好的品质，也能够存放较长的时间。

tips：与众不同的薄若莱新酒
薄若莱新酒是所有葡萄酒中唯一一种可以当年饮用的红葡萄酒。与一般的红葡萄酒相比，薄若莱酒属于淡酒，不耐久存，多数葡萄酒要在开瓶后1-2年内喝掉，而薄若莱新酒则要求在3个月内饮尽，否则就失掉了它应有的果香和新鲜风味。