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栏目：尚游 美食 文|陶媛 博罗尼亚 忘情迷迭香
莎士比亚说：“迷迭香，是为了帮助回想；亲爱的，请你牢记在心。” 清新迷迭香里的悠悠时光，见证了这座城市美味的秘密。 美食之都博罗尼亚是意大利最多特产美食的艾米利亚·罗马尼亚大区（Emilia-Romagna）的首府。这座城市的历史实在太过古老，那座诞生年代久远的无法确切考证的博罗尼亚大学是欧洲最古老的大学，著名诗人但丁、彼特拉克，波兰天文学家哥白尼都曾在这里读书…… 灿烂的阳光下，在博罗尼亚老牌Tamburini熟食店里，除了看到蒙德纳Balsamico黑葡萄酒醋，帕梅森干酪(Parmigiano-Reggiano)、帕尔玛生火腿(prociutto di Parma)和Tortellini饺子外，一定会有迷迭香。匈牙利皇后唐娜依莎贝拉每晚都用它来洗脸的典故给迷迭香增加了驻颜功效，浪漫的英国民谣说，当你爱上一个人，思念她时，带着爱和思念对着随风摇曳的迷迭香倾诉，爱人自会出现。然而迷迭香的出名还是因为它的香气，清新喜悦近似薄荷，去除食物膻味的功效卓著，迷迭香还有止痛、抗抑郁、抗风湿、抗菌、利尿和通经络等作用。用迷迭香炮制的菜肴，美味之余更有益健康。
广场记忆 选择一：Tortellini贵族饺子 Piazza Maggiore广场周围被圣彼得尼欧教堂、市政厅、波德斯塔宫环绕，从13世纪即成为市中心所在，紧邻的是在1560年兴建的海神喷泉广场，从海神广场步行几分钟便可以到位于独立路上的巴利欧尼大饭店品尝正宗的博罗尼亚美食了。 巴利欧尼是博罗尼亚唯一的五星级酒店，富丽堂皇的装饰和精致无比的各色摆设，处处流露出昔日的贵族宅邸的豪华风范。 在这里可以品尝到最正宗的意大利Tortellini饺子。制作正宗的Tortellini饺子可不简单，拿饺子馅料来说，猪里脊要先用迷迭香和蒜头腌渍两天，用奶油小火炒熟，切碎。再在把博罗尼亚mortadelle腊肠、帕尔玛生火腿和陈年干酪加一点肉豆蔻muscade、一点迷迭香、蒜头和鸡蛋，切碎，搅拌均匀，放至少半天，使彼此的味道有充分的时间交融，这才能拿来包Tortellini饺子。有人以为意大利饺新鲜的比干燥的好，这里的大厨会告诉你，Tortellini就是干的比新鲜更好。Tortellini还是汤饺，清爽的蔬菜上汤最能称脱出它的美妙。而蔬菜上汤则要用牛骨、老母鸡、芹菜、红萝卜小火熬上45分钟才能得到。 传统的博罗尼亚人甚至还把Tortellini饺子的正统食谱在博罗尼亚贸易局正式登了记。话说回来，正统博罗尼亚Tortellini饺子，味儿还真不赖！
Tips：巴利欧尼大饭店 Grand Hotel Baglioni 地址： Via Lndipendenza 8 提示：由火车站徒步只需12分钟就可到达。 电话：（051）225445
巷弄情调 选择二：雷欧尼达的美味蕃茄肉酱面 雷欧尼达只是一家小餐馆，供应包括帕尔玛生火腿在内的各式各样下酒小菜，以及道地的中部料理等，菜色绝佳。 在雷欧尼达，来份传统意式的蕃茄肉酱面再好不过。其实，意式肉酱面的肉酱该叫作博罗尼亚式面酱(ragùalla bolognese)。将洋葱、红萝卜、芹菜切末，和切碎的猪胸肉用橄榄油小火慢炒，然后再添点白酒，最后加入新鲜蕃茄和浓缩蕃茄，加点鸡高汤、胡椒、盐，再继续小火慢炖。雷欧尼达的厨师说人人都可以制作自己喜爱的肉酱，你可以加入其它的材料改变味道，比如迷迭香，或鸡肝、薄荷籽…… 这道菜肴的诀窍只有四个字：小火、慢炖。火越小越好，炖煮的时间越长越好，照大厨的说法是没有至少一小时，出来的只是没有个性的蕃茄酱！难怪雷欧尼达的番茄肉酱鲜香无比，和面条拌匀了，用叉子卷起来，绝对会让你吃得忘形。 正夸味道好呢，大厨又加一句，隔天加热味道更好。时间仓促的我们可没时间品尝了。
Tips：雷欧尼达餐厅 地址：Vicolo Alemagna 2 提示：从Piazza Maggiore广场徒步8分钟左右即可抵达。 电话：（051）239742 清新查科 选择三：健康酒醋、乳酪和蔬菜色拉 Ciacco的菜式会随着季节而变换，厨师利用当季素材烹调传统的博罗尼亚美食，主厨独创的美食佳肴也是一大特色。在这里可以品尝到艾米利亚最为出名的陈年酒醋、乳酪以及用这些调味而成的蔬菜色拉。这些外表看上去其貌不扬的美食偏偏都需要最为复杂和精细的做工，不厌其烦之余，还需要漫长地时间才能出品。陈年酒醋aceto Balsamico就需要Trebiano、Lambrusco葡萄榨汁、煮汁，用几种不同材料的木桶储存，最少存个十来年、30—40年、甚至数百年以上，让醋黑釉浓稠得像酱油膏汁，滋味在甜酸之间却又千变万化。时间越长的酒醋价格越是贵得离谱，据说酒醋对健康也大有益处呢。只允许纯手工制作的Parmigiano-reggioano乳酪，制造过程的繁锁复杂就不说了，光是储存熟化的时间最少也要一年半，想它变得更香醇，还得再花一两年，就连以生产400多种乳酪傲视全世界的法国也很难有可以与之匹敌的乳酪。 新鲜的各色时蔬，用这两种矜贵的食材调味的蔬菜色拉，再加上一点点迷迭香，那份难以描摹的绝美滋味就不是好吃那么简单了。脑海里一下子就想起了莎士比亚写在《哈姆雷特》里的话：“迷迭香，是为了帮助回想；亲爱的，请你牢记在心。” 对于博罗尼亚的美食回忆便在迷迭香似晨间森林般清新的气息中难以磨灭。
Tips：查科Ciacco 地址：Via San Simeone 1 提示：在欧贝尔丹路即可看到以箭头记号标示，以及只写着餐厅的看板。 电话：（051）265441
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