文 |陶媛

摩纳哥，米其林星级美食传奇

     全球首家拥有米其林6星荣誉名厨的餐厅，有18种品牌的纯水、45万瓶酒、20多种口味的新鲜面包，以及由27位顶级厨师组成的明星团队，每天最多只为50位贵客提供服务。这样的奢华，只在摩纳哥。
     摩纳哥是真正有钱人的天堂。这片仅1.95平方公里的土地上至少有200多辆法拉利，而这里最顶级的酒店和最奢华的享受，让来此度假，成为一种身份的标志。贵族名流们的最爱Port Palace酒店，由Hermes设计总监Leila Menchari打造，光为了装饰那50个浴室的墙壁，就特别去意大利托斯卡纳西北部的Carrara新开个大理石矿，确保大理石的纹路可以拼接得浑然天成、完美无瑕。在这样的环境中，美食的精致，不言而喻。



六星级名厨的米其林三星餐厅

     与蒙特卡洛大赌场（Casino Monte Carlo）几步之遥的巴黎大饭店（Hotel De Paris），是全世界贵族的首选，自1864年开幕以来，从维多利亚女王到好莱坞影视明星，都曾是饭店的贵宾。不过，位于饭店一楼的Louis XV名气更响，因为世界级名厨阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse）的坐镇，使这里成为摩纳哥的代表性餐厅。1987年阿兰·杜卡斯亲自接管整间餐厅后，Louis XV更成为欧洲的名牌餐厅。
     餐厅现在是由阿兰·杜卡斯的得意弟子Frank Cerutti出任主厨，他最擅长烹调地中海菜式，摩纳哥王室成员几乎都来这里捧场。想要真正明白米其林三星级餐厅的品质，又不想破财得太厉害，就选在中午来此点上一份厨师每日更新的套餐好了，每份7道菜，大概2，000元人民币不到。
     正在欣赏餐厅典雅华贵的白配金的装修布置呢，长相英俊、西装笔挺的侍者姿态优雅地来到身边，用极其温柔的语调询问我想喝点什么。心想，省点事，就选水吧，他却说：“我们有很多种口味，例如……，您喜欢哪一种呢？”原来光水就有18种可以选，面包有20多种口味，而佐餐的酒类共有45万瓶可供选择，最受欢迎的是Louis XV特制的Paul Drouet香槟。
     头盘是“普罗旺斯田园蔬菜”，选用清晨市场上精选得来的新鲜菜蔬，用意大利Terre Bormane Taggiasche橄榄油和上汤略灼，再用橄榄油和黑醋调配最新鲜的黑松露，最后还撒上些许珍贵的海盐吊味，黑松露的滋味香而浓郁，与海盐的清新鲜咸恰是一浓一淡，再配上清爽的蔬菜，叫人胃口大开！
主菜有一道阿尔卑斯山区的鸽胸肉配鸭肝，装在盘子里精致得像个艺术品。鸽子肉煎得好嫩，嚼起来不留肉渣，再来一口鸭肝，更是温软滑润，口感美好得让人差点咬着舌头。
     意大利芝士雪葩配鲜野莓汁闻起来有股特别冷冽的清香，雪葩很香滑，野莓汁口感清甜中带些许酸意，侍者说这野莓可是由专人到森林里新鲜采回来的。
     最后一道甜品是这里的招牌Crispy Louis XV Praline Special，由许多层的薄巧克力片、鲜奶油和巧克力脆片堆叠而成，里面还有一小片金箔，吃起来，巧克力的口感就有好几种，又不是太甜，还有种形容不出的香醇！侍者见你把餐盘里的食物吃光，嘴角会微微露出一丝浅笑。
     这顿丰富的午餐共七道菜，服务人员除了厨师、酒师、面包师、牛油师，还有专门斟水、专门送上菜肴、专门打开餐盘盖子和最后专门收走餐盘的侍者，而这还只不过是Louis XV一个午餐套餐的普通阵仗！


希腊船王设计的星空

    在巴黎大饭店的顶楼，还有一家Le Grill，也是米其林一星餐厅。在这里可以眺望摩纳哥最漂亮的港口风景和地中海的远景。      Le Grill餐厅的顶盖可以开关，一边用餐还可以一边赏星观月，据说这样奢华的设计是出自希腊船王奥纳西斯（Onasis）的点子，夏夜，当屋顶打开，蔚蓝海岸的天空群星闪烁的美景绝对叫人难忘，如果恰巧适逢烟火施放，估计这时候求婚的成功率应该100%。
     Soufflé堪称甜品里最难制作的一款，从制作成功到端上餐桌和品尝，中间的流程一定不可以太长，所以都是即点即做，不可早一分，不可晚一分，从厨房到餐桌，时间刚刚好，就可以看到那梦一般蓬松的Soufflé。
     银匙轻轻戳下，一股香甜的气息随之四散开来，舌尖抿一下，温软而甜蜜，美好得就像窗外那片蔚蓝色的海岸，近乎不真实。

 

今天最新鲜的鱼，您要哪一条？

     建于13世纪的摩纳哥亲王宫，位于峭壁边上，是摩纳哥政府所在地，也是阿尔贝二世（Albert Ⅱ）的住所。作为摩纳哥现任的君主，虽然已经年过五旬，阿尔贝二世依然魅力不减，荣登过各类杂志的“最值得嫁的钻石王老五”。
     只有当亲王和王室成员外出时，亲王宫才对外开放参观，而每到正午11点55分，就是王宫广场卫兵交接的时间，仅有短短的5分钟左右，却吸引不少观光客驻足观赏。王宫卫兵的夏季制服是白色，到了冬天就更换为黑色或是蓝色。
     位于亲王宫旁的树阴下是一间露天高级餐厅——Restaurant Castelroc，最适合看完卫兵交接仪式的人们在此享受一顿豪华的午餐。坐在餐桌旁眺望峭壁下蔚蓝的地中海，叫人顿生身处天堂的感觉。时常有海鸟蹲坐在石墙边，掰一点面包给它们，它们也会很彬彬有礼地踱步过来啄食。
     Restaurant Castelroc是那些通常穿着白色亚麻材质衣衫的贵族、富豪们经常光顾的所在，女士们多会戴上宽边帽及白手套，优雅地举起一杯冒着细密气泡的香槟，浅酌一口，等着侍者把今天最新鲜的鱼推出来，用那种克制而妥帖的殷切语调询问：“您要哪一条？”