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文|Grace Tao 在Krug Room体验“ 进步主义美食” 精致的Krug香槟杯里，气泡绵密悠长。旁边是一只鲜花怒放的小花盆，绿叶下还有褐色的泥土，帅气的大厨笑眯眯地说：“花盆里的所有都能吃，植物、花朵和泥土。除了这只花盆。”香港的Krug Room，位于文华东方酒店主厨房的一个隐秘位置，由香港著名设计师Marc及Chantal精心设计，是香港文华东方酒店里最奇妙的餐厅。它的地板取材自供酿制克鲁格香槟用的橡木；厨房供应的菜单以近乎英文填字游戏的格式用粉笔手写于石板墙壁上，这与法国兰斯（Reims）的Krug地下酒窖十分相似；独家设计的椅子则是模仿Krug酒杯所投摄的黑影，匠心独具。天花板上的吊灯被加上了玻璃试管的装饰，每一只试管里面都有一朵娇艳欲滴的红玫瑰。可以吃的盆栽Krug Room一张桌子共有12个位置，落地玻璃窗的另一边则是文华东方酒店的主厨房，原本十分神秘的区域在Krug Room的客人面前一览无余。2007年6月加入香港文华东方酒店的主厨Uwe Opocensky正在忙碌，手势利落，姿势优雅，他所独创的菜式最为特别。 一个精致的金属盒子被摆在我们面前，只有大拇指和食指圈起来那般大小。小心翼翼地打开盒盖，满满一盒淡黄色的透明小圆球，像极了某些顶级化妆品里的精华素之类的。每一粒里面都是饱满的苹果汁和一点点珍贵的金箔，配合口味浓郁的Krug香槟，相得益彰。 Uwe曾跟随不少国际星级厨师学习厨艺，如米其林三星名厨Alain Ducasse、Anton Mosimann等。Uwe形容自己的烹调方法为“进步主义美食”(progressive gastronomy)，在传统食谱中加入创新意念。他曾在驰名国际的西班牙餐厅El Bulli工作，并在厨艺大师Ferran Adria熏陶下学习“分子料理”。Uwe设计的菜肴，菜名也很独特，如Golden Caviar、Black Cod及Rain。 Uwe带着两三位助手再次走进来，每人手上端着一只小花盆。是的，我没有眼花，那就是一只结实的花盆！姿态悠然的粉红小花，嫩黄色的叶苗，绿色的肥嫩叶片下还有满盆黄褐色的泥土。Uwe手里还有一只小型的喷雾器，他对着花盆嗤嗤两下，花朵和叶片上就有了晶莹的露珠。“这是调味汁，现在请享用。花盆里的所有东西都可以吃，花朵、叶片，泥土。除了这个花盆。” 在场的每个人都愣住了，有些迷茫地看着面前的花盆。好吧，开吃！嫩黄色的叶苗，原来是嫩玉米苗芯子；绿色的叶片则是某种蔬菜，吃完后，下面露出切得极为精致的橘黄色胡萝卜；再大胆地尝口“泥土”，口味竟然还有些许清甜，很美味。最后，几乎每个人都意犹未尽地用叉子敲了敲花盆，想看看是否也能吃。没办法，Uwe实在更像位魔术师。 与“香槟王”的美妙邂逅 上菜的间隙，大家又聊起了Krug。的确，比起Krug，其他所有的香槟恐怕都要相形失色。Krug这个词本身就代表着香槟中的王者地位，正像LVMH的总裁Arnault所说，“我只要最好的。”这恐怕也是LVMH集团收购Krug的原因。始创于1834年的Krug，其独特的陈酿技术对于口味有着很多细致的要求。为了达到完美的口感，Krug仍坚持使用橡木桶做初次发酵，这在法国香槟区目前已经非常少见了。出于技术和成本原因，香槟区其他酒厂已多数采用现代式的不锈钢桶。据说一般香槟的储存年份不超过20年，而Krug是少有的窖藏可以超过50年的品种。 最受女士欢迎的粉红香槟Kr u g R o s é 和Laurent-Perrier Rosé，Moet ChandonRosé不一样，浓郁的覆盆子的芬芳中糅杂了肉桂的气息和甜美的木瓜香氛，气泡细密绵长，色泽诱人，口感甜美而优雅，保持了Krug独有的Multi-Vintage风格的同时，留下了同样迷人的Pinot Noir特色。尽管作家亦舒总是认为Krug净饮最好，但是粉红krug搭配蟹类食物实在美妙无比。 Uwe这次的出现更富有戏剧性，他拿着一只香水瓶子满场游走，在空气中喷出一股子甜蜜撩人的气息，那是十分女性化的甜美。跟着上场的厨师更是赢得了12声惊呼，全场轰动。托盘里是一只类似于香奈儿的化妆镜粉盒，还有一管口红，一盆雪白的棉花球。一只怀旧款式的称重计上，摆着一堆透明塑料袋，里面是不同的小物件──娇艳的“红唇”、粉白的小球，总之看上去十分香艳。 需要亲口试过才知道，唇膏完全是巧克力制作的，棉花球则是绵软的棉花糖，粉色的“面霜”是水果味道的，蘸上一点，满口香甜，白色的粉味道更加清甜些。袋子里的红唇也是巧克力制的，真是不忍心吃掉，每个人都拿出了相机、手机，拍照留念。其他塑料袋里的则是各种糖果。在甜蜜的气息里品尝这样特别而美妙的甜品，再来一口Krug香槟，这样的一场美食与香槟的邂逅，使得每个人都分不清现实与梦境。是耶非耶？熏熏然，直欲醉去。 库克厅 (Krug Room) | ||
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