初夏武夷，茶道即生活 没有到来之前，我总在想武夷山到底是怎样一个地方。 这里的岩茶是非物质遗产，这里的正山小种被认定为是世界红茶鼻祖，这里还是联合国教科文组织认定的自然和文化双料遗产地区。然而，到达之后，一切都显得那么浑然天成，我总是吃完饭喝茶，喝完茶吃饭，吃完饭再喝茶，然后睡觉。当地人说，这就对了，这就是我们的生活方式。 闻香寻茶桐木关 听说要去找茶，付师傅一边把车开得飞快，一边向我们普及正山小种的知识。根据正山小种《原产地保护标记管理规定》，正山小种的原产地初步界定范围为东经117°38′6~117°44′30北纬27°41′35~27°49′00方圆50平方公里，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑、古王坑，北至桐木关。付师傅的家在桐木关，而且还是村里比较大的制茶人家，难怪言语里尽是自豪的味道。 桐木关在武夷山自然保护区内，出于对环境保护，保护区的核心区域禁止外来车辆进入。这里的海拔已经在1，000米以上，山顶云雾笼罩，雨下下停停，是个适合茶叶生长的地方。 正山小种的传统制作方式是用松枝烟熏来萎凋茶青，然而，保护区内严禁砍伐松木，因此制茶需要的松木必须在区外买来，成本便大大提高。这样一来，有人琢磨出了新方法，用水泥砌一个萎凋槽，外接一个风机和炉子，用一般的柴火烧火，然后用热风来萎凋茶青。这样的方法制出的茶叶没有了传统的烟熏味和桂圆汤味，反而保留下茶叶的本香，很快被许多喜爱清淡口感的人接受，更将茶树的嫩芽拿来单独加工的“工艺品”起了一个好听的名字：金骏眉。而一芽一叶的则被称为银骏眉，一芽两叶的小赤甘或者叶片稍大点的大赤甘做出来的叫铜骏眉。当然，这些都是正山小种。 付家人人会做茶，最厉害的是他的父亲和堂兄。除了在自家做茶，还常常被请去别家指导。听说来了爱茶人，堂兄抓了一把毛茶说: “喝这个，我研究了两年才琢磨出来的，别家做不出这香气呢。”所谓的毛茶，是指第一次烘干完成还没来得及挑拣掉茶秆和老片的茶。山泉水开，茶叶翻滚，金黄色的茶秆划出一个个亮丽的圈，香气扑面而来，熟悉却不知是何香。清亮的茶汤捧在手上，隐约闻到花香和蜜香，凑到鼻尖深深吸气，却又感到清香扑鼻。堂兄说，我知道你闻出来了，不用说，我再给你坐一杯。用沸水冲泡正山小种已经很让我惊讶了，不曾想到还能坐杯（坐杯就是长时间浸泡的意思，也有的叫压杯，正常情况下就是检验茶叶品质的简便方法，浸泡时间长而不苦不涩，说明茶品质好，浸泡时间长而苦涩严重，说明茶叶品质一般或者较差）。更不能想到的是，坐杯后茶汤还是香甜如旧。七八泡后，有人打来一盆凉水，将茶叶倒入盘中看茶底，叶底完整有光泽，几乎没有碎屑。不由大赞一声：好茶！ 几泡好茶下肚，跟着堂兄去制茶。桐木关的茶树不修剪，全部人工采摘。早上送来的茶青早已在木地板上晾好，更早些的已进了一楼的萎凋槽和二楼的烟熏房。堂兄熟练地翻动茶叶，萎凋好的放到篓子里盖上塑料布发酵，再铺上需要萎凋的新茶青。发酵好的扛到烘干房装盘烘干，再回过头去翻动烟熏房里的茶青，付师傅说，堂兄在这上面是一绝，各项工序环环相扣，没有一点浪费的时间和原料。 很想留下来看毛茶的分捡和再烘干，同付师傅相约下月再来，他直爽地说道：“来吧，顺着松木的烟熏香味，你就能找到桐木关，找到这里。” 正岩好茶知多少 武夷山的岩茶从产区上分成正岩、半岩和外山。天心村就在武夷山风景区口，村民们的茶树都分布在景区里面，是正岩茶。从茶树品种来分又有水仙、肉桂、大红袍等几百种，有人把牛栏坑的肉桂叫做牛肉，而把马头岩的肉桂叫做马肉。 从制作工艺上来说，岩茶比正山小种要复杂些。天心村内瑞泉岩茶厂的制作工艺便是由乾隆初年“士汉公”完善并代代相传至今。而今武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺已被列入国家非物质文化遗产，黄氏第八代传人瑞泉的黄圣亮先生也荣选武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺传承人。近年来，武夷岩茶的知名度不断提高，对茶叶产量的要求迅速扩大，大多数的茶厂都采用了机器采摘茶青以满足生产需要。而瑞泉在高档茶方面仍然坚持了全手工制作来保证质量。 离开天心村，来到北斗岩茶研究所，名字乍听之下便透着一股专业味，再一打听，原来是鼎鼎大名的陈德华先生创建的。老爷子对武夷岩茶的发展功不可没，从移植到拼配再到重做紧压茶，桩桩件件都值得好好说道。 研究所右边是厂房，左边是接待茶室。庭院里种着好几种茶树，小河两边种的是上下叶子颜色反差很大的白鸡冠，中间种着水仙和奇曲。茶室的装修简单大气，只几张大茶桌和一张放着笔墨纸砚的巨大书桌。由于和少当家的是同龄人，甚是聊得欢畅。拜访过许多制茶人，大都觉得自己的茶很好，好到无关水质水温，随意泡来就好。唯北斗的茶室，置备了陶罐储水，专门拿来泡茶。少东家说，好茶哪里少得了好水，必须掌握好水温才成。我很同意，好茶如不用好水，又怎么最大程度带给饮者喜悦呢？ 北斗的茶，相同品种也有不同香型的做法，品种分得很细。试着喝了四个不同类型的茶，难分伯仲。制茶到此境界，当叫人敬仰。 茶道禅宗皆灵秀 风景区内另有两个禅寺，永乐和慧苑。永乐很大，有自己的茶厂和茶室。永乐的茶，都被赋予了禅意的名字，比如“无我”和“扣冰”（扣冰古佛，唐武宗会昌年间在福州鼓山涌泉寺坐禅讲经）。就连茶叶的包装袋也是轻转剪刀剪出一道弧线，倒出茶叶后再一折就成了莲花宝座，的确是处处有禅意。 天健居士为我们一边泡茶，一边颂唱佛经。同伴抱怨，这泡茶不好喝，我要喝好茶。天健说，没有茶不是好茶，没有茶没有缺点，每一泡都是好茶。想来在禅寺喝茶，最重要的是体会制茶人心中的茶禅要合一的意境。 后山的慧苑禅寺，整个禅寺只有天喜师傅、他的母亲和两位居士。禅寺不大又在后山，但特意前来喝茶的人络绎不绝。天喜师傅也制茶，但轻易喝不到他制的茶。回廊里坐下，师傅给什么喝什么，并不容你计较这是出自哪家茶园，又是经由谁的手制作出来。 少了猜度的困扰，霎时变得轻松万分，杯中的茶是何等香气并不重要，只要让人舒服即好。何等品种不重要，只要茶汤明亮便佳。与你同桌品茶的人是谁也不重要，只要此时此刻，大家用心品茶就好。放下些猜忌，茶汤会更香甜，放下些猜忌，我们的人生也会更美好，茶道与禅宗其实本就渊源颇深。 　 谁说外山无好茶 五夫号称朱子之家，因朱熹在此求学教书而闻名，如今却远离武夷山度假区，鲜有人至。细雨中游历寂静古镇当属快事，当年朱熹种下的树，如今已有几个人合抱，雨水打湿了鹅卵石，泛起青光。两旁院墙高耸，不知深墙内曾经的主人是谁，是否有过旖旎往事。镇上早就不允许随意拆建，家家户户还自愿出钱修复自家的祠堂，古镇韵味得以保存完好。 此时此节，正是分捡毛茶的季节，祠堂全是妇女，边分茶叶边唠家常。阿婆说，“再过一两个月，这里便全是咬莲子的了。我们五夫有三宝呢：“田螺、黄鳝和白莲。”这才想起从村口进来，只要有水的地方都满满地种着荷花。 镇上最好吃的饭店叫做五夫里酒店，非但吃到了田螺和黄鳝还吃到了最最著名的文公菜。听说当年许多学生家长为了表达对朱熹的谢意，纷纷把肉拿去送给老师。朱熹便将肉加上红薯粉等配料制成肉丸回赠给乡亲。这道菜被称为文公菜，并且是武夷山地区红白喜事必不可少的一道菜。 席间说起五夫的茶是外山茶，当地人不置可否的笑说，谁说外山无好茶？当即带我们去到村口的丹岩茶厂，要我们会会老吴厂长。老吴厂长的接待室里推着一大堆白瓷碗，原来昨天才完成了新茶的审评工作。老吴是个技术型厂长，最喜研究拼配。丹岩的特殊拼配方法正是他多年的研究心得，这也正是，铁观音集团从66家茶厂中选中丹岩准备合作生产的原因。 老吴说，不管外山正岩，还是桐木关，其实哪里都有好茶，关键是看喝茶之人的喜好。 旅行攻略 抵达 福州、厦门、北京、上海、武汉、广州、深圳等地已开通直飞武夷山机场的10条航线。从机场打车到武夷山度假区车费在30元左右。在机场大门外过马路坐从到市区的小公共汽车，可以到达武夷山的大部分景区，票价最高2元。 武夷山茶攻略 武夷山机场出来，右前方有一条小路，进去就是连着的两家茶厂，外面的那家叫武夷星，里面的那家就是北斗茶研所。去五夫镇需要坐长途汽车，距度假区四十多公里，一小时不到就可抵达。桐木关和永乐禅寺在武夷山自然保护区内，外来的车子进不去，可以在度假区找个当地的茶叶铺子，混熟了以后坐他们的车子进去。 下榻 武夷山远华国际大饭店 地址：武夷山国家旅游度假区天游峰路18号 电话：(86)599 523 3333 网址：http://www.yhgj.cn/ 武夷山悦华酒店 地址： 武夷山国家旅游度假区 电话： 400-646-8888 传统美食 文公菜 宋代理学家朱熹在武夷精舍讲学之余，曾亲手制作了“十锦”，用以宴请宾客。由于朱熹谥号“文公”，人们把他创制的菜称为“文公菜”。现在当地的学生在考试前，家人必备此菜。 苦槠糕 采用山中野生苦槠、甜槠等壳斗科植物的果仁磨成桨，加热调成块状软糕，再加佐料精煮，味道清滑可口而又略带苦涩，别有风味，为武夷山风味食品。