米其林Amber的现代法式美食 设计师Adam Tihany用4320支金色铜管组成一件仿如大教堂内的铜管风琴，装饰Amber的天花板，Art Deco与黑檀木元素的组合，典雅又不失灵动。     Amber位于中环置地文华东方酒店7楼，师承米其林大厨Hans Snijders及Robert Kranenbor的荷兰籍主厨Richard Ekkebus是Amber现代法式美食的掌舵人。19岁时，他已成为荷兰的年度最佳青年厨师，更是史上最年轻夺得金厨帽荣誉的参赛者，在他的带领下，Amber连续三年获得米其林二星级的肯定，英国著名饮食杂志《Restaurant Magazine》Spellegrino“全球最佳50间餐厅”的评选中，Amber更成为2005年以来香港地区唯一获选入围前50名的餐厅。     我们的第一道餐前法式小吃是鸭肝酱棒棒糖伴红菜头及姜饼，鸭肝相比鹅肝要少了油腻感，入口幼滑香美，入口即化，外面裹上一层红莓酱，使得层次感更加丰富，先脆后滑，再配一口姜饼，奇妙无比。     烤和牛沙朗、炖煮牛小排配马铃薯脆及浓汁，牛肉品质很高，用餐刀轻推即可食用，火候到位，一旁是由牛肉碎肉做成的面皮卷，一环一环，再佐上酱汁，口感浓郁。塔斯马尼亚三文鱼，也是餐厅中点击率较高的一道菜式，来自澳洲塔斯马尼亚的三文鱼，脂香肥腴，用先油封再烟熏的特殊手法烹制，奇香无比。     法餐的甜点，例牌是点睛亮点。主厨推荐了法国蜜饯小柑橘雪葩、兰姆糕及杏仁雪糕配脆糖花外层、焗85%巧克力苏芙厘配朗姆酒巧克力汁及可可雪葩，着实给了我们一个大惊喜，脆糖花外层是吹出来的一个大圆球，里面摆放着杏仁雪糕，精致得让人无从下手。巧克力苏芙厘及雪葩，咬上一口，是浓浓的巧克力混合朗姆酒的香味，紧接着热腾腾的巧克力酱流出，微苦的甜蜜，丝毫不觉得腻，满嘴幸福的滋味。     中环人对于午餐向来也挑剔，Richard Ekkebus在午餐时段特别为上班一族设计了一套名为“60 Minutes Set Lunch”的三道菜套餐，客人从挑选头盘、主菜到甜品、咖啡，只需60分钟就可完成。套餐的主菜有“烤法国鸭胸片”，鸭胸片烤至七成熟，肉质幼嫩，入口无渣；“西班牙黑毛猪腩肉”，以慢火烹调，看似肥腻，入口松软。菜式因应季节转变。     Amber的主侍酒师John Chan也是餐厅一宝，餐厅酒窖贮藏了1，000种约3，000瓶来自世界各地、不同年份的佳酿，如何搭配才能体现得更加完美，John总会贴心地给出专业意见。比如那款西班牙Muga“Prado Enea Gran Reserve Rioja”红酒，配红肉，再好不过了。配菜里“土豆泥配白松露片”很矜贵。白松露有“白钻石”之称，土豆泥全是餐厅手工打造，细腻绵滑。 Amber餐厅 地址：香港中环皇后大道中15号7楼