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夏至·问茶
陆羽《茶经》说：“茶性俭。”在普通人眼中，茶是文艺的水，但在茶人看来，其中更有无法言语的生命之美。每年茶季，他们循着茶香，走问天涯，地头海角处，寻找那一株远离世俗的茶，然后用一整年静静思索。
自古以来，茶就被人们看作开启智慧的神叶，格萨尔王传说歌颂茶挥去了迷蒙藏民心灵的尘埃，而茶通过遣唐使的商船和丝绸之路的骆驼商队，流传到日本和罗马，也成了打开现代旅行之门的一把密钥，直到19个世纪后，欧洲的探险者深入云南的热带雨林，见到满山的茶树，依然忍不住心中的惊喜，为这片神奇的土地赋予了“东方普罗旺斯”的名字。值此夏初，《携程自由行》将带你走进茶的世界，叩问古老茶园的深幽往事，寻访都市茶人和茶馆，在城市中挖掘与茶有关的生活方式。
｛云南景迈山｝高山茶魂树
19世纪，一支法国探险队深入景迈山的热带雨林，路易·德拉波特用画笔记录下了这里的普洱小城和不远处的盐井村庄，西方人从此把景迈山称作“东方的普罗旺斯”。不过，这里没有万顷的薰衣草花园，只有葱郁的普洱茶树和清幽的茶香。
从昆明驱车驶向云南西南边陲，穿过景洪、勐海、勐遮勃勃生机的热带雨林，树木高矮粗细，藤蔓缠绕垂吊，地下有树根矮草，半腰有灌木、树蕨和顺藤攀附竞开的各色野花……在思茅和景洪交界处的集市，正遇上赶集的日子，山民们背了普洱茶到集市上换取其他生活用品，如同他们千百年前的祖先们那样。
景迈山是中国六大茶山之一，如今其千年古茶的面积堪称茶山之最。若要考据景迈山的普洱茶历史，不得不提生活于此的布朗族人的传说。相传布朗族的祖先帕岩冷建造了茶园，并给后代留下遗训：金银财宝终有用完之时，牛马牲畜也终有死亡时候，唯有留下茶种方可让子孙后代取之不竭，用之不尽。
传说的故事，让景迈山的普洱茶更富韵致。寨子的房屋保留着黑瓦片砌成的八角顶的原始样貌，而居住在此的景迈山人也深谙以茶待客之道，热情地招呼客人品尝古树茶泡制的“月光白”。由于未经过晒青工序，“月光白”没有普通普洱那般浓郁的太阳味，但清新甘冽的口感却是化解旅途劳顿的最佳饮品。
村子东边是一块开阔而神圣的高地，比村寨高出半座山头，被布朗族誉为太阳升起的地方。这里有座芒景帕艾冷寺，以手工制茶闻名，一直坚守着传统手工制茶技艺的苏国文居住于此，他也是景迈山最后一个布朗王子。每年祭祀祖先帕岩冷时，茶农从茶林的茶魂树上采摘鲜叶，汇集到苏国文家，再由他亲自泡制“茶魂茶”，供奉在祖先帕岩冷的像前，祈求来年茶叶丰收。
景迈山柏联茶庄园位置在澜沧江畔，茶树与茶树间保持着一定距离，很容易让阳光穿透，斑驳树皮诉说着千年的沧桑，树枝上可以找到许多螃蟹脚等寄生物，汲取着自然的精华。随着普洱降脂、减肥等功效愈发为人们所认可，茶庄也开始向前来“朝圣”的茶客们传达亲近自然的有机普洱茶生活方式——重要的不是茶，而是制茶的过程。
品完茶园的上好普洱，顿感心神宁静，气血也通畅了，跨过山间的丘壑，徒步向茶山高处走去，体会微风在耳边的细语，不一会儿便到达了视野开阔之地，远处的淡淡云雾，近处茶园间星星点点的房舍，跃然眼前。
TIPS
普洱
属于黑茶，外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，散发独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”，往往会随着时间逐渐升值。
｛杭州狮峰｝“明前”与“雨前”
“徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我檐莆中，余香不闻嗅，但见飘中清，翠影落碧岫。烹煮黄金芽，不取谷雨后。同来二、三子，三咽不忍漱。”
宁静，恐怕是狮峰龙井村给人留下最深刻的印象，似乎这是孕育娇贵的龙井茶所必须的环境。粉墙黛瓦的农家院落里，没有丝毫声息，偶尔可以听闻节奏感分明的炒茶声，偌大的茶园空无一人，也许是过了采茶季的缘故。在民家茶馆的窗前，淡雅的茶香扑面而来，沁人心脾。
每年的清明时节，这里都会迎来大批寻购“明前龙井”的茶人。采摘“明前茶”的工艺也极端讲究：必须小心轻柔地摘下叶片，摘一片就要马上放一片入茶篮，叶片如果在手上停留片刻，手的温度就会让叶片变色。因此，即使是熟练的采茶姑娘，每天也最多只能采摘嫩芽十二两。尤其是今年的特殊气候，明前龙井还比往年减产两成，物以稀为贵。
不过，茶是一种意境，本应处之淡然，在品茶之余，才更多了分赏景的心境。狮峰龙井茶园是北宋高僧辩才法师归隐故地，也是当年与苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗之处，苏东坡手书的“老龙井”等匾额至今尚存于寿圣寺胡公庙十八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上。茶农的菜园与茶园连成一片，与他们片刻交谈，就可得知村里茶师傅的家，同时也是手工制茶的工坊。
工作并不繁忙，茶师傅也乐得为我们讲解龙井茶炒制的手法。凡见识过炒龙井全过程的人，一定感叹其“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法绝不亚于任何一件精工细作的手工艺品。一定要如此花心思吗？“一定需要这些工序，而且要掌握得恰到好处，因为人的味蕾的记忆非常好，喝过上等龙井的人一定很挑剔。”茶师傅如是说道，“向有‘雨前是上品，明前是珍品’的说法，龙井茶对时节都如此讲究，更别说制法了。”
龙井既是地名、又是泉名和茶名，从西湖岸边星罗棋布的茶馆亦可发现，龙井茶韵与西湖美景更是无法分开。海派国画大师程十发题词的湖畔居是品茗赏景的绝佳之处，没有一般茶楼惯有的喧哗和闹腾，“江南丝竹”的清静配以淡淡的茶香，更可贵的是，茶楼以虎跑泉水泡茶，水味清而甘，杯中芽芽直立，色泽由嫩绿慢慢专为墨绿，幽香四溢，与眼前水波潋滟的一湖碧波，相映成趣。
TIPS
龙井
龙井是中国第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹，叶底细嫩成朵。
｛湘西古丈｝ 一曲茶歌响九州
与老者们聊起茶歌，他们黯淡的眼光都放出了光亮，开始边哼边打节拍：“桑木扁担轻又轻呃我挑担茶叶出洞庭船家他问我是哪来的客哟我湘江边上种茶呀人……”悠扬的茶歌与古丈毛尖哪个更有韵致，谁又能说得清？
一条马路两条街，喇叭一声响全城，这是小城古丈的真实写照。在喇叭悠扬的音乐声中，小城苏醒过来。我们背起背包开始了一天的旅行，而市民们则背起了竹篓，开始了一天的忙碌。女孩背起小背篓逛街，母亲把小孩放进背篓中放风，更多的人则头戴斗笠，背着背篓往小城四周云蒸雾罩的山里钻，如同武侠小说中的采药人。仔细看那环绕小城四周的群山时才发现，那都是连绵不绝的茶山。于是，我们跟着青箬笠、绿蓑衣的采茶女进入深山，去探古丈毛尖之秘。
山路蜿蜒，每一个路口都立着一个巨大的招牌，那是宋祖英一袭白衣品茶的场景。这是宋祖英唱《古丈茶歌》时的剧照，却成为了当地茶农宣传自己茶叶的海报。领我们问茶的司机没有《古丈茶歌》的CD，于是同行的音乐频道播音员开始入乡随俗哼《古丈茶歌》：绿水青山映彩霞，彩云深处是我家；家家户户小背篓，背上蓝天来采茶……
歌中唱的就是眼前场景的真实写照：一条幽长而湿潮湿的石板路，路两旁是依山而建的吊脚楼；每一栋吊脚楼朝山的一面都有一口炒茶用的大铁锅，纯手工炒茶在“一人一亩茶”的小城古丈越来越稀有，但这种古老的做工却最受茶客欢迎。
木质的吊脚楼门前，三五老者围坐门前，泡一杯新采的毛尖，在氤氲的茶香中一起追寻逝去年华，白瓷茶器衬托出茶色，分外可人。与老者们聊起茶歌，他们黯淡的眼光都放出了光亮。如今，茶歌比赛成了古丈每年最盛大的活动，舞台搭在离古丈县城三十公里之外的红石林景区，亿万年前，这儿曾经是海底，是古海洋生物的乐土。几千位茶农背着背篓赶到现场，红石林中每一个石柱上都被挤得水泄不通。
老者开始边哼边打节拍：“桑木扁担轻又轻呃我挑担茶叶出洞庭船家他问我是哪来的客哟我湘江边上种茶呀人……”悠扬的茶歌与古丈毛尖哪个更有韵致，谁又能说得清？
TIPS
古丈毛尖
古丈毛尖，属绿茶类，古今名茶，因地得名，产于湖南武陵山区古丈县。古丈毛尖采制精细，或弯而似鱼钩，或直而如标枪，以色泽翠绿、白毫显露、汤色黄绿明亮、滋味醇爽、回味棉甜悠长、香高持久，耐冲泡等显著内质特点而久负盛名。
｛上海｝非常茶馆 茶禅一味
如果说，“茶禅一味”的寓意是人生如旅，奔波的人，忙碌的人，放下手里的活儿，小憩片刻，悠然品茗，享受闲适，那么，非常茶馆便是对“茶禅一味”的极佳注脚，这里既不是茶馆，也不是茶具用品商店，它只是个让人停下脚步的空间，喝喝茶，谈谈佛，聊聊古玩收藏，以及那些关于旅行的故事。
喝功夫茶的实木茶桌旁，电水壶内沸水翻滚，发出如同非洲土著部落皮鼓般的响声，白色的蒸汽直往外冒，茶桌另一边的Phoebe神思早已飞到清明前，前往杭州寻找明前龙井的旅程，“教我茶道的老道士，今年也才生产了10斤‘明前’，我向他收了6斤，拿回来送送朋友，放在茶馆招待客人，很快就喝完了。”
襄阳北路100号的弄堂里，非常茶馆非常不起眼，周围是上海特有的石库门，许多出租给了商家，一部分还住着人。非常茶馆没有显眼的招牌，从透明落地窗中依稀可见长长的实木茶桌。说实话，如果是无心的路人，与之擦肩而过的几率更大。不过，有些事的确得靠缘分，如果内心太过匆忙，又怎么能体会“茶禅一味”的意境。
茶馆内，悠悠沉香调匀呼吸，慈眉善目的观音供桌前摆满了茶具，右手的墙上，一幅画工精致的度母唐卡，忍不住让人定睛欣赏，老蜜蜡和紫檀念珠挂在苹果一体电脑上方。非常茶馆只有一张茶桌，也没有供客人点单的茶单，这真是茶馆吗？“严格意义上，这是一个交友的空间，大家聊聊天，谈谈古玩和喝茶的故事。”Phoebe替我们解开了疑惑，并为我们的茶杯斟满了茶，也不对品茶的门道多做解释，不过几杯下肚，却瞬间瓦解了常年积累的城市病。
非常茶馆的另一大主角是陈列在木架上的日本铁壶，其中不乏造壶大师铃木忠兵卫的作品，尽管是店内的商品，但主人Phoebe却认为只是为它找一个更好的主人，“造壶人是有理想和传承的，就好像茶一样，简单看来是中国最常见的饮料，但细究它的底蕴，才会发现实在有太多深奥的门道。”
茶馆原本是个仓库，二楼是场馆的仓库，更像是一个茶具博物馆，摆放虽不讲究，但每个铁壶和紫砂壶背后都藏着值得深挖的故事，除此之外，这里还收藏着主人收来的普洱茶饼和唐卡。很想问Phoebe为什么茶馆取名非常？不过我想自己已经领悟了其中的道理，非常茶馆不是茶馆，不是茶具用品商店，它只是个让人停下脚步的空间，喝喝茶，谈谈佛，聊聊古玩收藏，以及那些关于旅行的故事。
TIPS
非常茶馆
地址：襄阳北路100号乙
电话：021-54032876
｛北京｝老舍茶馆：不一样的京味茶韵
老舍的《茶馆》里面有句话：“改良改良越改越凉。”这个定论在老舍茶馆上却不太适用，创始人尹盛喜曾在街头卖大碗茶，在开办老舍茶馆后，融入了北京的曲艺文化，改良了北京本不显著的茶文化。在这里，你可以欣赏最地道的相声、京剧和京韵大鼓，与南方的茶楼相比，韵致倒是别具一格。
“来了客官，您里边儿请，小的我这儿有礼了。”头戴黑色瓜皮帽，身穿蓝布大褂，肩上搭着手巾板儿，脆生生地吆喝，京腔京韵满屋子回响，面无表情的客人进门后立马喜笑颜开。
北京前门大街西侧老舍茶馆，当后海早已面目全非，南锣沦陷，前门大街成为恶俗旅游景点，文艺青年们终于把目光投到了这里。借着老舍笔下的十足京味，这个集成了老北京清茶馆、餐茶馆、野茶摊、书茶馆于一体的三层茶楼名声大噪。
老舍茶馆充满北方传统文化的情调，花格木窗，玉雕石栏，壁上挂着名人字画，顶上吊着华丽的宫灯，加上整套晚清风格的桌椅，充分显示出传统京味茶馆的韵味。位于二层的“前门四合茶院”以古老经典的北京传统建筑四合院为形制；在保留老北京四合院正房原貌的同时，又体现出“北方庄重、南方素雅”的特色，各厢房错落有致、变化多端，是传统艺术与现代技术的结合。芳草萋萋、鸟鸣婉转，更增添了茶院的雍容与灵动。三层的演出大厅，每天都定时上演不同的相声、变脸、杂技等曲艺节目。在观看演出的同时，还可以品用各类名茶、宫廷细点、风味小吃和京味佳肴茶宴。三层东侧的大碗茶酒家，是一家以老北京风味菜、特色茶菜、茶宴为主的餐厅。
老舍茶馆为所有敏感细致的都市人而设，这里拥有茶香、琴韵。玻璃杯中，茶叶旋转舞蹈，吐出隐秘的语言。抚琴的女子，一切的装饰在空间中暗下去，成为衬托她的背景。流水、翠竹、小鱼、古色古香的陈设，空气中流动的香味，亦动亦静。
TIPS
北京老舍茶馆
地址：前门西大街正阳市场三号楼
电话：010-63036830
｛南京｝老崔茶馆：在一茶一壶间沉醉
这一年，老崔只用心做了一件事情：购得所有关于茶文化的专著疯狂阅读；每研究一种茶，不仅要品其味，还要问其源。寻茶不计出身，问茶不计地点。只要听说那里有好茶，就拍马赶到。
老崔，一直是一个理想主义者。
有一次，他和朋友喝茶，朋友给他泡了一泡太平猴魁。在泡茶前，朋友指着茶叶说：我教你一个鉴别正宗太平猴魁的方法，正宗的太平猴魁，茶叶上有‘红丝线’。”老崔拿起一片茶叶，发现这太平猴魁茶叶叶色苍绿、叶脉绿中隐红。虽然自己也是一个老茶客，但是却头一次听说喝茶中还有这么多门道。老崔打算刨根问底，于是有了改变自己人生的“问茶”之旅。
当老崔和朋友抵达目的地，看到四周青山环抱、翠岗连绵、秀岛错落的太平湖时，情不自禁地在湖上放歌，在云雾间漫步。“那时，什么都不想，只想自己是生长在太平湖畔的一株茶树。”他没有在太平湖找到答案，但决定回南京开个茶馆。
在人们印象中，茶馆应该开在熙来攘往的闹市中，但老崔选择了寂静的高档小区。不见人来人往，只见鲜花盛开。“这么多年，看尽了繁华，也受够了喧嚣，开茶馆只为了给自己和朋友一个静谧的私人空间。”
而茶馆取名“老崔茶馆”，则是试图南舍北崔，做中国茶界二老。老崔试图用最好的环境，泡出最好的茶，引来最好的茶客。然而，理想很丰满，现实却很骨感。“好茶也怕巷子深”，开在小区的老崔茶馆，整整一年时间，都无人问津。朋友都着急了，但是老崔却不紧不慢。一只手握紫砂杯，一只手拿《茶经》，没有茶客饮茶正好。慢慢品茶，认真补课。一年之间看遍所有关于茶文化专著，一年时间用他的东坡杯品过数以百种计的茶叶。老崔笑谈：古有神农尝百草而知药性，今有老崔品百茶而知茶理。
只要听说哪里有好茶，老崔就拍马赶到。研究名茶西湖龙井时，开车到西湖边住下，边欣赏西湖美景，边亲手采毛尖，泡新茶而品其真味；听闻失传的牛首山天厥茶时，和弘觉寺主持淡佛论禅时，汲应泉水泡天厥茶，感觉氤氲茶香中的禅意；好友寄来六安瓜片觉得味美，于是“吃鸡蛋觉得味好想见下蛋的鸡”，不惜驱车从江苏赴安徽、驾小舟登茶岛、借绳索进蝙蝠洞，考查什么样的山水出什么样的茶；用紫砂壶泡茶觉得茶好，于是就奔赴宜兴，到紫砂矿产地黄龙山看紫砂泥如何开采，到丁蜀镇寻访紫砂老艺人，弄明白纯手工壶如何制作……老崔问茶之痴，由此可见一斑。
TIPS
老崔茶馆
地址秦淮区双桥门蔚蓝星座10栋
电话13801587069
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