4D香港 陈娜嘉：繁华都市的精神绿洲 专访香港半岛酒店总经理 　　如果说香港是一本书，很多人都在不经意间将维港畔的半岛酒店当作了它的扉页。过客眼中，她是一处充满英伦风情的“远东贵妇”；住客心里，她是一间拥有全球最大劳斯莱斯车队、提供直升机环岛服务的奢华酒店；食客口中，她是大堂前每每排起长龙的超人气下午茶、明星云集的“影人茶座”。香港半岛，如同感官主义香港的精致缩影，聆听酒店掌门人陈娜嘉女士将香港之魅娓娓道来，溢满了和香港半岛84年历史气质相投的优雅与清新。 　　如同劳斯莱斯一样沉稳的外在，其实拥有MINI Copper一般澎湃的心，陈娜嘉女士如此形容香港半岛为游客带来的感官体验。在酒店套房内的写字台上，静静躺着一本名为《半岛心 香江情》的精美画册，这是陈娜嘉女士携50位香港半岛员工用独特的视角与经历绘制的一幅人文香港地图。说起编制此书的初衷，陈娜嘉女士深信，“简单地道的人文风貌、随心而行往往会有意想不到的惊喜”，为旅客揭示香港鲜为人知的一面，导引其游走于街头小巷，发掘当中的奇珍异宝，成为素以服务著称的香港半岛酒店一大特色。 　　聊到香港人大爱的本土休闲胜地，生长于斯的陈娜嘉女士如数家珍，“在大澳的小渔村，你可以体验到传统的渔民生活，品尝一下鲜美的咸鱼和虾膏；听海最佳的去处当属大浪湾，无论乘船从私人码头登岸，还是乘坐直升机直达，都能欣赏到优美自然的海岸线；香港北部的东平洲，平坦开阔，采用本土石头垒成的寺庙建筑是岛上一道独特的风景，在这座隔绝了人迹水电的岛屿上，你可以寻回精神的安宁……”海洋无疑是大自然对于香港一大慷慨馈赠，深入渔村生活品尝新鲜海味，或是花上一整天晒晒日光浴，甚或抚触一下旧日“石”光，都是整日忙于赶路的观光客难以企及的香港本真。 　　对于感官之旅的人文主题线路，陈娜嘉女士同样给出了港人地道的建议。街旁小店里啜一杯咖啡，文武庙前燃一柱清香，逛逛本土设计师的新作，花2个小时淘一只小巧精致的陀表，陈娜嘉女士极爱在上环摩罗街打发掉一个轻松惬意的周末清晨。新旧香港在时装古玩的时光交错中跃然而出，贯穿了味觉、嗅觉、视觉、触觉的都市旅行小情趣，拉近了过客与港人心理上的距离。 　　15年前，一次旧友初次到港的导游经历，让陈娜嘉女士酝酿出了《半岛心 香江情》的灵感，15年间，对于香港的点滴变化，她可谓见微知著，“香港越来越多的餐厅，吸引了外国著名厨师纷至沓来；越来越大的商场，愈发挑战女人对于购物诱惑的抵抗力”，当然，还有诸多著名的本土设计师，吸引了一批如陈娜嘉女士一般的忠实拥趸，正是他们的不断创新，为香港注入了无限活力，改写了这座摩登都市的今天与来日。 【陈娜嘉】 半岛酒店集团香港及泰国地区副总裁 香港半岛酒店总经理 【名人推荐】 1.自然香港游 远离都市繁嚣，亲近香港最高的大帽山，在自然气氛中与村民交流，一同品尝传统茶居的山水泡茶风味，体验山村民情；然后由私人导游带领，经过清新的西洋菜田，沿风景优美的远足径下山，参观龙母佛堂及建于50年代的道教名观圆玄学院。 2.历史香港游 客人可在导游带领下，参观市外重要古迹，包括志莲静院（佛寺），宋朝（960-1279年）建立的传统围村及源于13世纪的新界龙跃头邓公祠。然后沿文物径感受龙跃头一带的历史及旧村风情，导赏最后以参观青松观（道教古庙）作结。 　 项明生：旅行作家揭秘沉香之城 香港旅游作家 索尼SCEH董事及总经理 　　他是新浪微博认证的“旅游作家”，自我介绍却是“索尼SCEH董事”，看似两不相关的行业，他却能够完美平衡，这就是项明生，一位拥有阳光笑容并且热爱旅行的“60后”企业高管。 1985年，项明生离开成都到香港求学，自此拉开了环球旅行的序幕。背包独行欧洲5个月仅仅花费1000美元的“壮举”，在若干年　　后的今天听起来，如同天方夜谭。而他正是在这连年的游走中，开阔了视野，沉淀了自己。 与项明生的约访，安排在了海港城的GREYHOUND餐厅，一杯别致的冰块现浇柠檬红茶，搭配美味的Mango Crepe Cake，充满精致味道的4D香港感官之旅，在项明生的口中徐徐展开。 　　素来钟爱自然香氛的项明生，谈起香港之香，别有一番见地。“香港有很多山清水秀的所在，但是鲜为人知”，如果适逢春日，不妨去西贡踏寻野生的桐花，淡淡的花香飘散，清新怡人。上海街的檀香铺也是项明生经常光顾寻香的所在，“香港的檀香价格比较便宜，原产自非洲、澳洲以及印度的檀香，每斤从200元到2000元不等”，他常常整盒地买回家，无需燃点，即可当作自然的薰香。 　　“香港诸多的历史遗迹，如同紫砂壶的茶垢，是这座城市文化养分的积淀”，从中环的圣约翰大教堂到尖沙咀的钟楼，甚或上海街上的老式骑楼，在项明生看来，这些无一不是时光的见证。如果说，游走于历史遗迹，可以让人们从精神上还原一个本真的香港，那么，隐匿于街头巷尾的佛具店、茶叶店、裙褂店（意为旗袍），以及玉器市场，则是可以实实在在触摸到的。平日里爱好收集寿山石的项明生，是庙街玉器市场的常客，“在香港，摆件相对而言比较便宜，100美元就可以买到很好的寿山石”，中国古代的文人文化，将石质摆件从单纯的打磨加工推升到了艺术的层面，这也正是其久看不腻的原因所在。 　　香港是一座“美食天堂”，各式餐饮荟萃于此，从父亲节的渝川会馆的水煮鱼，到湾仔西班牙米其林大厨的黑猪肩肉，项明生偶尔也会在微博上直播令人垂涎的美味菜肴。作为长年混迹于海港城多家食肆的资深老饕，项明生为我们特别推荐了Ricepaper的越南菜，因为其中选用的香草可以祛除暑热，尤其适合夏天食用。其余诸如海南少爷家的海南鸡饭、AL MOLO家的西餐、深水埗的伤心酸辣粉，都是项明生的大爱。 　　堪比巴厘岛的浪茄湾和西贡马湾的落日，是项明生心目中足以喂饱眼睛的风景。“很多美丽的沙滩是需要深入才能发现的”，遵循着他的指引，我们特意乘船赶赴西贡，由于时间的原因，虽未能守候到日落时分，却也邂逅了即将逝去的旧日香港渔村风情，以及百余年历史的天后古庙。 　　时至今日，“不喜欢重复自己”的项明生，仍在用他独特的视角与笔触，继续着自己的旅行，做最真实自己的同时，也深深地感染了我们。在海港城外的露天晒台上拍下这张专访照片时，项明生回复了沉稳的摸样，背后是沉香之城引以为傲的维多利亚港。 　 　 海陆空全方位扫视 　　　　　　　尖沙咀顶级酒店海景大PK 　　4部手机即时充电，3只耳机随时应Call，小麦师傅接机的Taxi惊到了我们，窗外灿烂的阳光应和着他朗声的笑，半听半猜他的港普，大到富豪家的货柜码头，小至房价生计，不知不觉就到了酒店。尖沙咀堪称港岛顶级酒店密度最高的区域，同样坐拥维港，一一住来，倒也体会出些微妙的差异。遵循“景观为王”的信条，透过海景客房通透的玻璃窗，一个宅在酒店的夏日新视角呼之欲出。 　　香港的顶级酒店几乎都以坐拥维多利亚港的海景客房为荣，每天清晨，最期待窗帘开启的那一瞬间，天晴，碧波泛金，天阴，水色如玉。犹如旧时的默片，渡轮在宽画幅的窗框中辟出一条白浪，横贯而过，让人心平如镜。 耀目星光是她零距离的闺蜜 　　虽然同为海景房，维多利亚港却因每家酒店的情调风格、位置错落呈现出迥异的姿色。毗邻星光大道的洲际酒店可谓占尽地利，每年金像奖的红毯秀都是洲际献给住客的一道视觉盛宴，即便在平日，每天晚上8点都有幻彩咏香江镭射灯光音乐汇演可供观赏。夕阳西下，一楼茶座临窗的视野极为开阔，举目便是维港沿岸的一大标志性建筑——香港会议展览中心。 据说，香港的白领素有在酒店内享用早餐的喜好，其中很多人都乐意在上班前到洲际的一楼餐区寻个海景无敌的好位子，或是金庸坐过的，或是亦舒钟爱的，就着维多利亚港的晨曦，享受早餐，随后坐上渡轮直奔中环，融入滚滚人潮。一盏香片，一组Cheese Cake，在傍晚时分的暖色调中，醉了游人。 　　茶话闲谈，聊到的一个酒店服务生蜕变为富豪助理的传奇，勾起了我们小八卦的兴趣。据说，很多从国外来香港工作的企业高管，都是顶级酒店的长客，这段传奇故事中的主人公便是其中之一。因为念念不舍维港的景致，他索性携妻带子，长住于洲际，时间久了，整日替他妥帖打理家事的服务生便成了他的左膀右臂，亲人一般的信赖感，促使他开出高薪，一个名不见经传的平凡服务生于是摇身成了富豪的私人助理。 　　转眼夜幕将近，倘若此刻移步到咫尺之遥的星光大道，未免入了俗流，宅在洲际SPOON法国餐厅里，一边啜着甜味气泡酒，一边守候维港夜色，烛光氤氲中，坐赏香江幻彩，方是情调之举。 坐享“月出”分外明 　　如果天公作美，你可以安稳地在星光大道前的两家五星级酒店洲际和九龙香格里拉海景客房内，孵着空调虔心守候“海上月出”。我们的运气足够好，有幸逢迎到了壮美如彼的“月出”，在中环林立高楼旁的山巅用橙黄晕出了金边，如同没有烟雾的山火，犹疑之际，一轮巨大的圆月突然羞涩地露出了半张脸，炫耀着，炫耀着，兀自跳脱了山巅，迅速升起，撼人心魄。 　　与洲际相比，九龙香格里拉对岸的景致，更显清新开阔，成片伫立的公寓楼远不如中环区域办公楼那般局促，因此更加适合守候月出的胜景。贯穿九龙维港沿岸的星光大道，到了香格里拉这段，少了几分喧闹，与星光大道相连的过街天桥上，俯观梳士巴利道昏黄灯光下流动的车河，恍惚间，忘了时间。 　　九龙香格里拉窗前的风景是极好的，清晨睡到自然醒，掀起窗帘，一幅悠然的画面闯入视线，荡漾着金色的海面上，往返的渡轮货运划破维多利亚港的静寂，晨跑的人们用一抹抹鲜亮的色彩，唤醒尚在梦中的都市。轻轻开启临窗茶几上的竹编篮筐，青绿瓷底上烙着菊花纹的茶具古色古香，小啜一口杯中醇香的普洱，饮下的仿佛是窗外阳光之味。 香港之夜的起点与终点 　　坐观落日，海港城内的马可勃罗酒店角度尤佳，窗前，染成了灿金的海面托起车辆穿梭的游轮码头与停车场，面西的对岸，是世界最高的酒店丽丝卡尔顿，通常被厌弃的热气球广告，在夕阳下缓缓腾空，与落日齐平，别有一番味道。看到饥馁，举步即可从酒店大堂直穿入体量庞大的海港城，寻一间特色食肆，来一场Window Shopping。 　　再疯狂的购物达人也有需要喘息的片刻，而每一座临水的都市，大抵有一条船游的经典线路。从海上亲近香港，60分钟的天星维港游无疑是首选。码头与酒店隔街相望，我们选在天色呈现出最美深蓝的黄金时段登上天星小轮，维多利亚港的海水散发着潮润的鲜咸，一小时的游程，贯穿尖沙咀、中环、湾仔三大码头。看两岸华灯初上，渐渐掩没了天空的光亮，莫名生发出一丝淡淡的慨叹，记得著名画家吴冠中先生曾用这样一句话来描绘其《香港夜景》的创作心情，“我确乎爱那些古老市街的风采，那是我青少年时代所熟悉的祖国闹市，我曾在其间逛游，当时只是观光，无钱购物，今日坐在香港街头写生，笔底却流露出童年的憧憬来。”的确，香港夜景之美，不仅在于高楼大厦簇拥的幻彩灯光，还有那星光大道上传来的民间艺人情深的唱腔，以及每一座深探水面的码头上步伐交替的人潮。 鸟瞰，超乎想象的香港 　　以传统视角而言，距离海岸稍远的香港半岛酒店，窗景似乎略逊一筹，眺望维多利亚港，终究避不掉洲际酒店的楼，然而，凭借深厚的历史沉积，曾被评为全球十大知名酒店的香港半岛深受访港的客人的喜爱。香港半岛的辉煌是与一个个耳熟能详的名字联系在一起的，美国前总统理查德·尼克松，影星克拉克·盖博、伊丽莎白·泰勒，NBA球星迈克尔·乔丹，李鸿章、杨虎城……酒店本身，已然是最抢眼的风景。 　　一间历史悠久的酒店，必然拥有独特的文化氛围，在赴Chief Table之约的路上，酒店厨房墙上挂着的一幅照片留驻了我的脚步，十几位身着同款酒店制服的大人与孩童，脸上挂着真诚的笑。父子相承在香港半岛其实很常见，俯首皆是与半岛结缘十几年的老员工，他们都是酒店引以为豪的宝贵财富。 　　话题再回到海景，香港半岛绝不会因其与维港的些许疏离而甘拜下风，她家独有的楼顶直升机停机坪，在为游客提供俯览香港绝顶角度的同时，也使其他酒店难以望其项背。午后，在香港半岛里的几座电梯中辗转，终于来到了候机区。在此，每个游客都必须接受简要的飞行安全培训。登临停机坪时，阳光正艳，绿底上圈出的黄圈里，可容纳5名乘客的白色直升机整装待发，机长在飞机前踱着步，恭候我们的到来。身着橙色制服的安全员居然是位酷酷的标致女生，在做好一切准备后，我们终于盼来了起飞的一刻。 　　飞越林立的高楼之巅，视野顿时开阔，维多利亚港呈现出柔美曲线，蓝绿色海面上航行的船只，拖着条条白色浪花，沿海公路蜿蜒，扭转出各种艺术的姿态。东行，我们渐渐远离繁华市区，坐落于山顶的海洋公园突然闯入了视线，世外桃源一般，完全迥异于身处园内游览的体验。直升机轰鸣的背景声中，耳机里传来机长的问候，清秀的离岛开始出现在眼前，隐于山间的避风港停泊着休整的渔船，灿金的沙滩则是夏日海岸线上最明快的缀饰。超越寻常的视角，一路击破着我们对于香港空间局促的固有印象，重返半岛时，心情格外疏朗。 TIPS 香港半岛酒店 地址：九龙尖沙咀梳士巴利道22号 电话：+852 2920 2888 网址：www.peninsula.com/hongkong 香港洲际酒店 地址：尖沙咀梳士巴利道18号 电话：+852 2721 1211 网址：www.hongkong-ic.intercontinental.com 九龙香格里拉酒店 地址：九龙尖沙咀东部么地道64号 电话：+852 2721 2111 网址：www.shangri-la.com 香港马可波罗酒店 地址：九龙尖沙咀海港城广东道3号 电话：+852 2113 0088 网址：www.marcopolohotels.com 天星维港游 日游通 200港币 日间单程环游票 80港币 夜间单程环游票 140港币 幻彩咏香江维港游 160港币 咨询电话：+852 2118 6201 网址：www.starferry.com.hk/harbourtour 直升机空中观光租赁 香港岛维多利亚港游览 5200港币 香港岛和九龙及新界或大屿山 13000港币 香港岛、九龙、新界及大屿山 19500港币 咨询电话：+852 2802 0200 网址：www.heliservices.com.hk 　 　 餐盘上的香港 　米其林星级餐厅的美食艺术 　　除了无敌的维多利亚湾美景，香港更吸引人的所在还在于那形形色色的美食。香港人喜欢美食，也吃得挑剔，于是你可以看见那些餐厅逐渐地精益求精，将餐盘上的美食演绎成了一种艺术表现，惹人无限遐思，回味不已！ 海拔420米的天龙轩 特色：在全世界最高的酒店里，风景佐餐 米其林星级：一颗星 菜品推荐：蜜烧西班牙黑豚肉叉烧、花雕蛋白蒸蟹钳、原个椰皇花胶炖鸡、意大利牛肝菌香茜龙虾球 　　从未想过吃饭也可以生出“会当临绝顶，一览众山小”的豪情，在全世界最高的酒店——香港丽思卡尔顿酒店的米其林餐厅“天龙轩”，这里差不多海拔420米，沏一壶当年的雨前龙井，在悠悠茶香里，细品美食，俯瞰脚下的维多利亚湾景致，这感觉实在令人惊喜！ 　　天龙轩的环境设计同样令人惊艳，漫步经过极富现代艺术气质的炫彩灯光步道，巨大的瑰丽三等大吊灯从8米高空雍容垂下，周遭的一切雅致华贵得令人有些梦幻的感觉。 　　米其林大厨刘秉雷师傅拥有超过34年的资深经验，称得上是香港顶级的粤菜名厨。他曾在北京、上海、香港、广州、以及迪拜和英国等地工作。刘师傅擅长将传统和新派技巧结合在一起创造出独特风格，他认为，在生活里，灵感无处不在！ 　　最受人欢迎的人气美食当属“蜜烧西班牙黑豚肉叉烧”，用最顶级的西班牙黑毛猪的猪肩肉作为食材，肉质肥瘦适宜，配上粤菜的传统烤制方法，闻起来，气味香中带丝丝甜意，入口肉质紧实，仿佛嚼起来都有些许脆脆的意思，口味咸、甜、鲜、香，又不腻，成了饕餮一族的最爱！ 　　“花雕蛋白蒸蟹钳”所用的螃蟹统一从越南进口而来，这种螃蟹的蟹钳个儿大，肉质鲜甜，肥美而多汁，60g左右的蟹肉，加入爆炒的洋葱以及牛油等配料，外层的面粉薄而香脆，蟹肉还经刘师傅巧手用鲜嫩的绿豆苗增添清香，配合蒸得刚好的蛋白，再加上陈年花雕，滋味无比！ 　　粤菜师傅最拿手的要算是煲汤了！天龙轩的“原个椰皇花胶炖鸡”最适宜在夏季饮用，因其滋补鲜甜，入口鲜美而不黏腻。三个月左右的清远鸡，肉质滑嫩鲜美，去掉鸡皮鸡油，加入炮制好的上等花胶，和来自泰国椰子里的新鲜椰汁一起煲，就有了这道佳肴！ “意大利牛肝菌香茜龙虾球”选用南中国海域的龙虾，师傅说一斤左右就刚刚好，肉质口感绝佳，意大利的牛肝菌本身就很鲜美，和龙虾肉的鲜甜味糅杂在一起，这样的鲜美二重奏着实令人惊艳。 Tips： 　　香港丽思卡尔顿酒店为全球最高的酒店。酒店地理位置优越，毗邻坐拥百万平方尺的圆方商场，港铁站仅举步之遥，前往香港国际机场仅需20分钟车程，只需5分钟便到达中环。酒店拥有312间可饱览维多利亚美景的客房。位于116层的行政酒廊，为行程楼层的宾客提供专享服务。 地址：香港九龙柯士甸道西1号环球贸易广场 电话：（852）22632263 SPOON的极致浪漫 特色：从环境到菜肴，浪漫到骨子里 米其林星级：二颗星 菜品推荐：蒸法国顶级鸭肝伴香辣樱桃酱、青苹果苏芙厘伴藏红花、贝壳粉伴黑松露及法国火腿、烤龙虾配清炒时蔬、朱古力榛子蛋糕 　　浪漫几乎已经渗透到了SPOON的每个角落，无论是米其林名厨Alain Ducasse精心设计的佳肴，还是世界著名设计师Tony Chi的匠心独具的餐厅布置，更不用说落地长窗外的维多利亚湾的无敌海景！ 　　法语里的SPOON是勺子的意思。米其林名厨Alain Ducasse先生认为，每个人都是从小用勺子学会吃饭，如同美食，这种人生享受同样属于没有国界，如同每个人都可以来品尝到Spoon的美味！ 　　2003年10月，SPOON于香港洲际酒店正式开业。Alain Ducasse先生强调优秀的厨艺，多元化的烹饪方法和技巧，Spoon的食材选择严格，大多来自法国，如布列塔尼的龙虾、法国黑松露、鸭肝、鸡油菌及牛肚菇等，还有来自澳洲、纽西兰和亚太区进口的新鲜及季节限定食材。自由新煮意、成熟优雅及品味设计的完美体现使得传统法国菜在米其林名厨的手下演绎成了香港美食传奇。 　　人气最旺的美食当属“蒸法国顶级鸭肝伴香辣樱桃酱”。鲜嫩的鸭肝经过Alain Ducasse的妙手烹饪所展现的口感细腻嫩滑、肥美而不油腻，这种独一无二的甘甜滋味，委实令人惊喜！ 　　这道佳肴是米其林名厨Alain Ducasse于80年代初开始尝试制作，用精选鸭肝配合真空慢煮方法炮制而成，也是SPOON最受欢迎的创意法式菜肴。上桌前又淋上了精心用鸭肝和鸭肉熬煮成的浓缩鸭汁，更添风味。搭配食材的伴菜会顺应季节而变换，夏天多半以清甜的水果为酱，到了秋冬季节，则会选用芬芳的果仁等。每一处细节的妥贴设计，深刻诠释了Alain Ducasse为何能获得如此多国际殊荣的原因。 　　“贝壳粉伴黑松露及法国火腿”里的通心粉比平常我们所见惯的要细巧精致许多，这也是Alain Ducasse别具匠心的美食设计，模样可爱的小巧通心粉用特别甄选的极适合华人口味的法国芝士及火腿入味后，没一丝鲜美都完全渗透到了通心粉里，最后再还撒上了切得细碎的火腿丝和黑松露末，火腿的咸香加上黑松露的独特清香，入口的每一勺都是十足的香、嫩、滑，叫人欲罢不能！ 　　大多数人都爱吃龙虾，却不是每个人都可以很熟练的剥开龙虾的硬壳。“烤龙虾配清炒时蔬”里，肥美的龙虾的精华部分被完整地呈现在盘子里，你只需要姿势优雅地举起刀叉，将大块的龙虾肉切成容易入口的小块即可大快朵颐。配菜是当季鲜绿蔬菜，生菜和西兰花外，还有嫩绿的蚕豆，诱人的红配鲜亮的绿，色相就足以勾人食指大动了。独特的烹饪手艺确保了龙虾肉紧致而有弹性，还锁住了水分，清甜的龙虾肉和喷香的龙虾汁，极香！ 　　饭后甜品来块“朱古力榛子蛋糕”吧，雪白的餐盘环绕着巧克力色的宽边，和制作成圆形的巧克力榛子蛋糕搭配得相得益彰，仿佛艺术品一般。浓郁的巧克力和香浓的榛子完美地营造出极为丰富的味觉层次，甜蜜气息中的微微甘苦，你仿佛可以品尝到爱情抑或人生的滋味，每一口的滋味都令人回味绵长，意境悠远。真是一道会令人上瘾的甜品！ 　　最浪漫的甜品莫过于“青苹果苏芙厘伴藏红花”。对苏芙厘（soufflé）最早的印象源于奥黛莉·赫本版本的《情归巴黎》，“玫瑰人生”的曲调里大眼睛的赫本学做苏芙厘（soufflé）的画面，和巴黎一起，成为脑海里浪漫的代名词。作家亦舒的小说渴望很多很多爱的喜宝曾说过，苏芙厘（soufflé）是最难做的法式甜品。在亦舒笔下曾多次出现过的洲际酒店的法国餐厅里，品尝苏芙厘，这样的场景本身就令人觉得浪漫而带些梦幻。 　　如何让苏芙厘做到最大程度的蓬松状态，纯靠制作手艺和对烘烤火候的严格控制，半点疏忽不得。在法国餐厅的厨房里所有的dish都可以放在一边等服务员来端走，只有苏芙厘必然是服务员先等在一边恭候出炉。 　　soufflé一词衍生自法语soufflér，意思是吹气。苏芙厘是一种轻盈的泡沫混合物，用蛋白、蛋黄、牛奶和少许面粉做成。在现代法语中，soufflé一词的意思是blown.breathed or whispered，暗示了这道甜点的脆弱和轻盈。 　　你明白了？苏芙厘如同爱情，现点现做，你必须耐心等待，20-30分钟后才有得吃，然而，你还需要及时品尝，如同所有的爱情冲动，错过，便会好景不在。苏芙厘会得塌陷、萎缩，错过品尝的最佳时机！这一段过程，不正是恰如稍纵即逝的美好爱情那般？ 　　糅杂着苹果气息的苏芙厘，味道清甜，清新如白云。这种吃一次仿佛体验一次爱情滋味的甜品，怎不叫人浪漫满怀，怦然心动！ Tips： 　　SPOON曾获的殊荣包括获Condé Nast Traveler 评选为全球最佳餐厅之一、GOURMET 杂志及VOGUE Entertaining & Travel 评选为全球最佳酒店餐厅、英国Restaurant Magazine评选为全球首100家最佳餐厅，2012年获米其林饮食指南(香港及澳门)2星评级。 星期天午餐设小童入座，让客人享受一个充满家庭乐的高尚假日午餐。 SPOON 的酒窖珍藏新、旧世界罕有佳酿共480种，并由2006至今连续多年获得美国Wine Spectator Magazine颁发卓越大奖“Award of Excellence”。 SPOON by Alain Ducasse晚餐每天供应，逢星期日另设半自助午餐。 Tel：(852) 2313-2256 魅力文华扒房 特色：“魔术师”Uwe Opocensky的分子料理 米其林星级：一颗星 菜品推荐：龙虾汤，时令美国牛排、菜单上的所有甜品 香港文华东方酒店有3家米其林餐厅，这次我们介绍的文华扒房就是其中之一。 　　文华扒房和享誉亚洲的文华东方Krug Room都属于总厨Uwe Opocensky的秀场，是的，你总能在开放式的厨房里看到那位著名的Uwe名厨！他对烹饪充满热诚，喜爱从世界各地的有机农场、养殖场及清澈的流域挑选最新鲜的蔬果、肉类和海鲜，送上文华的餐桌。 　　2007年6月加入香港文华东方酒店的Uwe Opocensky总在忙碌，手势利落，姿势优雅，他所独创的分子料理更是极为特别，备受瞩目。 　　美食总被Uwe演绎成一场奇妙的童话，我们则是掉进兔子洞的爱丽丝，充满惊奇和无限期待！ Uwe更像一位魔术师，他的金手指动动，盘子里就上演了超级美食魔法，可以吃的“花盆”、“灯泡”，以假乱真的各款真假水果，甚至名牌化妆品，总能出人意料，令人叹为观止。 　　这位天才名厨曾跟随不少国际星级厨师学习厨艺，如米其林三星名厨Alain Ducasse、Anton Mosimann及享誉国际的Ferran Adria等。Uwe形容自己的烹调方法为“进步主义美食”(progressive gastronomy)，在传统食谱中加入创新意念。他曾在驰名国际的西班牙餐厅El Bulli工作，在Ferran Adria熏陶下学习分子料理。 　　Uwe设计的菜肴，色香味俱全，菜名也很简单独特，像“花盆、牛排、水果、龙虾汤”，完全没有任何花哨，特立独行，偏偏又美味的无以复加，引来众人追捧，于是，想欣赏Uwe的美食魔术表演，请记得一定要去提前很久去定位。 　　很多人喜欢Uwe的“花盆”。当侍者微笑着走来，餐盘里托着一只鲜花怒放的小花盆，一只结实的花盆，绿色植物上娉婷绽放着一朵粉红小花，姿态悠然，嫩黄色的叶苗和肥嫩的绿叶片下是满盆黄褐色的泥土。侍者手里还有甚至一只小型的喷雾器，对着花盆嗤嗤两下，花朵和叶片上就有了晶莹欲滴的伯爵茶露珠。帅气的Uwe笑眯眯地说：“这是调味汁，现在请享用。花盆里的所有都能吃，植物、花朵和泥土。除了这只花盆！”每个人都会愣住，有些迷茫地看着面前这只花盆。 　　亲口尝试过才知道，嫩黄色的苗是嫩玉米苗芯子，橘黄色的则是切得极为精致的胡萝卜，植物则由绿色蔬菜组成。至于那些泥土，口味竟然还有些许清甜！于是，你甚至会忍不住用叉子敲敲花盆，看看是否也能吃，没办法，Uwn看起来实在是更像位大魔术师。 　　在Uwe的带领下，文华扒房的上菜也成了一种行为艺术，落座后，会先有侍者来询问想要喝点什么，混合的蔬果汁或者单独的西柚汁之类的鲜榨果汁。头盘的龙虾汤堪称扒房的镇店之宝，侍者将盘子摆在桌上后，再仪态从容地将汤汁徐徐注入雪白的汤盘，味道鲜美浓郁的龙虾浓汤同样也成为点击率最高的汤品。 　　扒房的牛排自然不可错过，采用独特的分子料理技术烹制而成的美国牛排，分量十足，两大片足够两个人分享，鲜嫩的粉红肉色更是格外诱人，配合千层马铃薯、有机胡萝卜、水芹，滋味清甜，几乎不知不觉，就将盘子清空了。 　　“水果”这道甜品又是一款杰作！是的，你面前满满一盘子水果，有些是真的水果采用低温速冻成脆脆的果干，还有就是Uwn他们巧手制成的几乎以假乱真的“艺术品”，吃的时候，惊喜连连，多重丰富的口感，令人意犹未尽！ Tips： 　　保留了艺术家Gerard D’A Henderson的珍贵壁画及宽敞舒适的「Pullman」扶手椅2005年的大型翻新后，窗户重开，让宾客欣赏皇后像广场和遮打花园的景致，以体现一九六三年原设计的神髓。于特别节日如圣诞节、复活节、母亲节及父亲节提供周日早午餐及无限添饮的名贵香槟美国米芝莲名厨Thomas Keller出品的Raynaud Point系列白色瓷器，并印有“回味无穷”篆书、奥利地Riedel Vinum水晶玻璃杯、德国Inn Crystal Mori水晶玻璃杯、法国Ercuis Baguette的银器及Christofle K+T系列的盛器。文华东方酒店更是名流富豪流连之地，传闻不少重要的商业交易均曾在此餐厅达成协议。 　 　 沉香之城，感慨几段从前 　　“是谁用一坛浓淡/酿一世沉香/我用眷恋/去感慨/几段从前”，我钟爱于用一曲《沉香》应和这香港得名之源，历久乃成，质地温润，随时光流转，沉淀了浓香。我在盛夏启程，用脚步去丈量历史的遗迹，用双手去触碰岁月的烙印，感慨几段香港的从前。 西贡马湾，小渔村的清代妈祖庙 　　慕西贡山中的沉香之名而来，虽然明知邂逅的机遇几乎为零，却仍然坚定地开启了这次旅程。正午时分，于中环2号码头登船，30分钟之后，我们已然坐在西贡马湾的风情饮食店内，吹着冷气，享用鲜美的车仔面和入味的煲仔饭。名为“认真栈”的小店，门前挂着“小栈风情在，四方君子来”的标牌，冲着这股子清高自赏的淡然随缘，我们决定，在这儿解决午饭。店内空间不大，却满满承载着各式各样的玩物摆件，三张方桌，一张圆桌，已是小栈的饱和容量。如此精巧朴实的风情之所，着实给了我们西贡之行一个意外的惊喜。 　　午后，沿着绿荫夹道的珀丽路踱步前行，不远处，被阳光晒得有些耀目的东湾泳滩上，躺着几个晒日光浴的小伙儿，一旁树阴底下乘凉的，则是几个曼妙的姑娘。酷晒在七月的阳光下，是件绝对需要勇气的事。我只在沙滩旁绿树的荫庇中小歇片刻，细细的沙便已偷偷钻进了运动鞋透气的密网。 　　深入岛屿，一条幽僻小径导引我们直抵马湾大街。作为岛上曾经繁荣一时的渔村，马湾大街上如今只剩下临水一片废弃的棚屋，唯有从门栏或是窗棂上斑驳的铁锈，可以找到昔日生活的痕迹。赫然涂着“拆”字的棚屋间，仍有零星坚守的村民，棚屋的尽头，是一片海货晒场，上书“风调雨顺”、“合境平安”的彩旗迎风猎猎，晒场正对着建于清嘉庆年间的“天后古庙”，慈祥的妈祖望着横跨海面的汲水门大桥，推动沉重的木门，吱嘎的响声在这静寂的废弃村落中回荡，不知此间的村民，还能坚守多久。 圣约翰大教堂，抚触历史回响 　　同样令人心生感慨的还有中环花园道上百余年历史的圣约翰大教堂。从港铁金钟站下车，穿越绿树成荫的香港公园，都市的喧嚣与炎热似乎退去了几分，经红棉路上的过街天桥，径直步行至花园道，正对丁字路口的便是著名的圣约翰大教堂。 　　名为炮台里的小径，幽静得只听到蝉鸣，圣约翰大教堂的入口便隐于其间。朗朗晴日为雄峻的石砌楼塔勾勒出更为立体的光影，缓步而行，亲近这座远东最古老的英式教堂。哥特式建筑特有的尖顶构建出神圣的空间感，非周末的上午，鲜有游人到此，我们才得以寻一处前排的位子，悠然坐赏绚丽的马赛克玻璃窗，古朴的吊扇用微风翻阅着唱诗班的歌篇，心神从未如此般宁静。 维港钟楼，将时钟拨回20世纪初 　　1916年启用的尖沙咀大钟楼，原是九广铁路旧火车站的一部分，携卷着浓郁的爱德华时代古典复兴建筑风格，即便在上世纪70年代九龙火车总站牵至红磡之后，它仍坚定地守候温柔的维多利亚港湾，如此痴心的陪伴转眼已近百年。 　　红砖与花岗岩筑成的钟楼高达44米，是尖沙咀海边一道醒目的标志。揭开尘封半个多世纪的历史，我们似乎仍能听到“维港钟声”清越悠扬的回响。旧年风光的大铜钟，早已没了踪影，中止60年之久的钟声，不知几时方可再度聆听。 我轻轻抚触基座上的花岗岩，还有紧闭的门上磨光了的球形把手，如同一场与时光的握手。 　 　 一个海港一座城 触碰梦想的购物天堂 　　游走尖沙咀，同一天遇到两拨人问路，竟都是要去海港城。一是来香港旅游的老夫妻，一是想买单反相机的黑人朋友。我如本地人一般熟识地指路，只因那是我每到香港必去的购物天堂。 　　广东道沿街的大牌旗舰店前，总是排着怀揣强烈购物欲的内地客；百老汇的苹果专卖店里，iPhone 4S总是能轻易地卖断货。穿梭在海港城三座并行的大厦之间，橱窗琳琅满目，冲动的物欲时刻挑战着理性的需求，长长的购物清单上，列举的其实并不是商品，而是长久以来惦念的梦想。 百老汇，数码玩家的天堂 　　即便在晚上9点，海港城内的百老汇仍是热闹非凡，苹果专柜前，打探iPhone 4S的内地客络绎不绝，“有货？”立马掏卡买单，没有丝毫犹疑，甚至让你怀疑TA是否真的意识到自己正在一掷千金。 　　我将目标锁定在早已打好样的NIKON三防相机，毫不谦逊，直奔主题。与店内的营业员砍价，其实无需多费唇舌，只要追问一句“最低折扣多少”，通常都能获得一个相对“瓷实”的报价，并且包括一堆力所能及的大小增品。很多人喜欢在香港购物，还有一个特别的原因，态度谦和的营业员并不会因为你的只询价不下定而甩出一张冷脸。付款之后，营业员则会耐心细致地替你查验产品，仔细叮嘱港行产品保修的注意事项，让人充满对于香港服务水准的由衷赞叹。 腔调十足的大牌童装街 　　对于年轻的父母而言，逛逛海港城内的大牌童装街，是快速扮靓宝贝儿的不二法门，常见推着婴儿车的家长在橱窗前流连忘返，从BURBERRY到GUCCI再到阿玛尼，仿佛是将广东道的大牌店缩小后移植到了室内，腔调十足。 　　玩具反斗城一定是孩子们的最爱，在此耗上整整一个下午也并非没有可能。令家长们稍微宽心的是，这里的玩具相较内地同样的连锁店面价格更实在，再加上人民币兑换港币的汇率优势，相当于在原价基础上又打了至少八五折。有经验的家长常会在这儿多买一些回家存着，偶尔变戏法一般拿出来哄哄小孩子，想象着孩子开怀的笑脸，该是多温馨的一幅画面。 源自法国的温柔触碰 　　若非刻意寻访，在如同迷宫一般的海港城中，要找到这家Aveda纯植物护理产品专卖店，并不是一件容易的事。我们尝试求助于海港城内的电子导航屏，轻轻触碰一下当中的开关，导览员立即在屏幕另一端露出可掬的笑脸，“请问去Aveda怎么走？”那感觉有点像Face time。导览员在屏幕上直接画出了最便捷的行走方向，我们一路走来，丝毫没绕弯路。 　　Aveda是间源自明尼苏达州的主营头皮护理产品的店铺，进入香港已有十几年的历史，她家选用保加利亚薰衣草制成的系列产品尤其热销，同时，她家还可为客人提供免费的头皮激活体验。 　　店内的气质美女用温柔的双手沾取了一些最新的Invati防掉发系列产品，在我头顶摩挲着，轻微的凉意让人觉得格外舒服，一杯薰衣草混合了甘草的花茶，初尝，是淡淡花香，回味却是醇厚甘甜。 　　看似小巧的店内，其实别有一番洞天，可以为客人提供理发护发及SPA服务，如果不慎在海港城中“血拼”到体力透支，不妨到店内的恢复一下元气，以利再战。 TIPS 海港城 地址：尖沙咀广东道3-27号 营业时间：星期一至日早上10时至晚上10时 电话：+852 2118 8666 网址：http://www.harbourcity.com.hk 百老汇 地址：海港城海洋中心3楼313B & 315A 电话：+852 2736 7733 玩具反斗城 地址：海港城海运大厦G层OT G21-24 & G39-42 电话：+852 2730 9462 Gucci Kids 地址：海港城海运大厦G层G12 电话：+852 2375 6686 Aveda Lifestyle Salon & Spa 地址：海港城港威商場2楼GW2225-6 电话：+852 2157 6031 【海港城海运大厦】 共分三层：地下KidX、二楼（SportX，FACES及连卡佛美容专区）及三楼LCX。 【海港城海洋中心】 此区集合了新潮及时尚服饰、影音器材B & O Centre、百老汇、丰泽和珠宝首饰如全港最大的太子珠宝钟表及Longines（浪琴表） 等，四楼更有一览无敌海景的露台。全港最大的无印良品 亦于此开店，继续分享其生活美学。 【海港城港威商场】 广东道云集国际超级品牌旗舰店，是香港少数购物地标之一，当中包括Louis Vuitton亚洲最大的旗舰店、Chanel旗舰店、COACH旗舰店、Hermes、Dolce & Gabbana、Prada、Emporio Armani、Gucci、Marc Jacobs、Emporio Armani等。 交通：海港城毗邻天星小轮码头、巴士总站及尖沙咀地铁站（A1清真寺出口）；巴士、的士及专线小巴均可抵达。