斯里兰卡：从香料到咖喱的大航海 一年前在研究力娇酒的纯天然原料时读过那本《香料传奇》，书里说到“The Law of Increasing Exoticism”—大致含义是讲世界是一个广漠之地，香料游离其产地越远，就变得越有吸引力，就越能激起人们对他的情趣和抬高他的价格，同时也被加以更多的异国情调。斯里兰卡就是这样一个被赋予了异国情调的标签国家，海鲜收获丰富，肥沃的海岛土壤种植出大量香草，肉豆蔻、胡椒、白檀香、肉桂都可能是冲动的一部分。 醉夕阳里的海鲜餐 　　面对波光粼粼的印度洋，在宽敞的露台上独享一顿海鲜大餐，这就是科伦坡GALLE FACE酒店的精髓所在。走入这座建于1864年的荷兰人府邸，仿佛穿越了半个世纪，延绵的阶梯，高挑的天花板，绿意盎然的中庭，这里的时光仿佛从来不曾前进。 　　酒店附属的“海浪花Sea Spray”餐厅，由前英国Regency酒店的大厨掌勺，每晚供应全海鲜的自助大餐，用传统斯里兰卡料理的手法结合煎炸烤，肥美龙虾肉的鲜嫩里，似乎还留有特别的海水味道。 　　整个餐厅使用法国Rosello公司设计的餐椅，酒吧区里摆的是焦糖色的鳗鱼皮靠垫，古典又雍容。在缓缓海风的吹送下，点点海水拂面，有说不清的舒畅，再来杯香槟，夕阳醉了，我也醉了。 喷火的原味咖喱 　　斯里兰卡的咖喱吃法与其他地区不同，咖喱汁作为主角，合着沙拉、马铃薯等各种配菜，一碗碗独立奉上。由于不是作为配料混合着主菜加入油或椰汁，所以味道很浓很原始，也特别的辛辣，吃一口几乎想喷火！当地人说，解辣的最佳办法不是喝水，而是吃各式各样腌制的小菜，难怪每次就餐，桌面上总是有各种免费小菜。 　　第一次吃这样原味的咖喱是在康提市区的“穆斯林旅店”，这是一家叫HOTEL，时常满座但是没有客房的餐厅。这里的出名的有三色咖喱饭、酸辣墨鱼、魔幻鸡肉和烤羊排凤梨。三色咖喱饭十分的有特色，米饭里分别混合了菜汁的绿咖喱、鲜辣的红咖喱和炼乳的白咖喱，口味和色彩一样，令人难忘。配烤饼的的魔幻鸡肉也相当的地道，裹着洋葱和番茄的鸡肉，有点台式糖醋酱的味道，覆盖在热热软软的烤饼下，吃起来很紧实，和鸡肉搭配的很对味。 吃魔鬼鱼的日光鱼市 　　从斯里兰卡到印度只隔着35公里的海峡，从古至今受印度的影响很大。当印度维查耶族的王子在2000年前被流放到斯里兰卡，王子骑着狮子举着宝剑的形象，今天就印在了斯里兰卡的国旗和国徽上。在当时的原住民看来，这样的样子就是魔鬼的象征，而王子的饮食自然也就是魔鬼的菜肴。魔鬼系料理其实是用螃蟹、鱼或者猪肉之类的食材，加上当地的一味传统香料佐以蕃茄、洋葱、蕃茄酱当配料，最后勾芡的一道菜，酸酸甜甜，口味还不错。 　　听说要去加勒，所有人都推荐一定要那边的鱼市吃魔鬼料理，因为那边有大过43码皮鞋的螃蟹，还有比人还高的蓝鳍金枪鱼，而且是从船家手上现买现做。细问鱼市的地址，所有人都摇头说不知道，只说沿着唯一的靠海公路走，看到渔船密集的地方就是了。因为只在天气晴好的时候出海捕鱼，所以鱼市也只在天好的时候才有交易，所以叫做日光鱼市。 TIPS： Galle Face Hotel 地址：No. 2, Galle Road, Colombo Kandy Muselim Hotel 地址：Dalada Vidiya, Kandy 日光鱼市 地址：A2公路，Unawatuna附近 　 　 马来西亚：本地人才知道的美食 来到马来西亚，就要象古罗马人在罗马时的精神那样，敞开怀尽情的吃。因为多族群的缘故，马来西亚拥有亚洲种类最多的烹饪方式和美食文化。从香味浓郁的马来佳肴，到热气逼人的中式美食及辛辣的印度料理，在不同的时段，跟随当地人选择各式各样不同种类的菜肴，是对肠胃的一大探险。 Nando’s 火焰的化身 　　懂得吃辣不等于有能力去辨识辣的层次。去Nando’s必点著名的peri-per烤鸡。Peri是南非土语辣椒的意思，500多年前，当葡萄牙探险家发现好望角后，南非便成为欧洲进入东南亚的中转站，而peri也走进马六甲殖民后裔的厨房。被做成各式酱料，可腌可沾，保存着岁月深处最原始的异国风味。 　　在Nando’s点烤鸡，可根据四种不同程度的辣味挑选自己的所好，这里最受欢迎的是“火焰超辣”。最初鸡肉依旧保持着新鲜烧烤的原汁原味，慢慢在对辣味探险中逐渐扩散而出的层次感，才是对辣的最佳诠释。在这里享受辣的感觉，是一种对极限的挑战，这里每张餐桌上都摆着四支不同辣度的pero-peri酱汁，方便找到最适合自己的嗜辣指数。　　 肉骨茶的原乡 　　相传明朝年间有位公主从中华大地嫁到马六甲，但公主出阁后思想情切，终日愁眉不展。马来西亚苏丹为博红颜一笑，下令谁若想出一道菜式，令公主吃的开怀，必定重赏。于是一名来自巴生的华籍宫女，就将家乡的上等药材加上香料，跟肉骨一起放入锅里炖煮，这道菜终于获得公主欢心，而这个宫廷御用食谱，则辗转传到民间，成了现在的肉骨茶。 　　巴生是Pasang的福建话读音，在马来文中有涨潮的意思。巴生位于吉隆坡河出海口的位置，这里有新鲜的海产，这里还是肉骨茶的原乡。吃过了各地大同小异的肉骨茶，不妨来这里试一下巴生的古早味。 老鼠粉情结 　　河粉，馃条，面线，在马来西亚就跟我们日常的面条一样普通，但是唯独这老鼠粉吃了让人印象深刻。老鼠粉是形似老鼠尾巴的米粉条，约寸余长两头细，卖相相当的简单。但是吃到嘴里口感相当好，QQ嫩嫩，晶莹透彻，非常有弹性。 　　在吉隆坡要找老鼠粉，就一定要去半山芭食街路口的春记大埔面档。汤是用大骨高汤熬制，看似素面相见，但是撒上翠绿的韭菜，外加两勺虾皮油葱酥，吃到嘴里却是便立刻画龙点睛的把清淡口味给丰富起来。糯韧适中，米香洋溢。这里的粉面全部是自制，三代人的祖传手艺，最主要制作过程纯手工，绝不掺入硼砂。 新古毛海南鸡扒 　　各种电影电视的宣传让很多人都知道马来西亚的海南鸡饭很出名，却鲜有人提及海南鸡扒。其实在西餐还没普及前，华人想要拿起刀叉雪锯扒当绅士的场所，除了洋人开的高级西餐厅外，就只有海南人经营的餐厅和咖啡店。而当年有能力到海南餐厅吃顿鸡扒的华人，非富则贵。如果说在咖啡店里喝茶吃面包，是海南先辈将洋人的早餐习惯和下午茶文化给普罗大众本土化，那么这个改良过的中西合璧鸡扒，则反应了他们因势求变的智慧。由于早期华人多因风俗习惯不吃牛肉，又难以接受羊肉的膻味，所以海南餐厅为招揽华人生意只好突发奇想，卖招待富人的鸡扒，和平民化的鸡饭。 　　一半西式肉扒是用炭火烧烤，而海南鸡扒则沾粉油炸，同样淋上从洋人那里学来的蘑菇酱汁，青豆洋葱，烧烤番茄，当然不忘加上大把的炸薯条，便成了一道星马独特的海南西餐经典。新南昌是新古毛地区最早卖鸡饭和鸡扒的海南餐厅，至今有80多年历史。店里的墙上有张马来西亚独立后，首次举行大选期间众多史上重要人物在新南昌的留影，非常珍贵。 TIPS： Nando’s 地址：Lot LG - 053, LG, Mid Valley Megamall, Kuala Lumpur 巴生毛山稿肉骨茶， 地址：145 Jalan Chan Ah Choo, Pandanmaran, Port Klang，Selangor 春记大埔面档， 地址：Jalan Sayur, Pudu, Kuala lumpur 新南昌茶室， 地址：8 Jln Mat Kilau，Kuala Kubu Bharu, Selangor