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万米云端的盛筵
如今飞机机舱硬件愈加豪华，免税店、淋浴间、舒适大床、影音游戏娱乐系统等设施统统能搬上飞机，只是一提起飞机餐，脑海中盘旋的还是那两道选择题：“饭？面？”、“肉？鱼？”而最恰当的选择，也许只能是“吃，或者不吃”。
幸好越来越多的航空公司在升华硬件的同时，也注重机上膳食的创新服务，以科技手段改善餐食口味、自由点餐服务。也许在不久的将来，我们会像渴望去一家热门餐厅那般，为品尝航机美味而特别期待搭乘某家航空公司。
新加坡航空：飞行中的风尚美食
其实要怪一样食物不好吃，恐怕是做的人没有用“心”去做。看看新加坡航空为打造机上“国际风尚美食”所花的大手笔，首先，新航于1998年成立“国际烹饪顾问团”，由来自全球著名美食城市享有盛誉的名厨组成，阵容豪华炫目：来自法国的佐治?布朗，连续多年被《米其林美食指南》授予三星级荣誉；来自日本的村田吉弘，经营的餐厅Kikunoi在2010年京都和大阪米其林美食指南中获得三星。还获得了2008年东京版米其林美食指南二星荣誉。
此外，还有来自新加坡、美国、印度的多位名厨，与新航自己的厨师密切合作，为机上三个舱位等级的乘客提供独一无二的精选空中佳肴。
如果想在地面品尝这些名厨的作品，至少也得提前几个月预订，而在高空上，就可有幸即时品尝这些大厨精心准备的美食了。
新加坡航空公司为机上饮食所采取的另一举措是在2002年，新航餐饮部投资100万美元建设了世界上第一家实验厨房，在模拟的低压机舱环境下烹制并品尝食品，所有的机上饮食都需要通过实验厨房的检验，才可列入菜单。搭乘新航头等舱和商务舱的乘客，可以如同身处世界一流餐厅一样，在舒适典雅的机舱环境内享用美食与美酒。
特别服务：
搭乘新航商务舱、头等舱以及A380套房的乘客可提前通过新航网站的“名厨有约”(Book the
Cook)服务，预定一道主菜，服务适用于所有从新加坡起飞的航班和某些飞往新加坡的特定航班。
名厨推荐：
朱俊
现任上海烹饪协会理事
世界中国烹饪联合会国际级评委以及世界名厨交流协会专家委员会副主席
上海金萌苏浙汇餐饮有限公司首席技术官兼行政总厨
“我特别为中国乘客研发精致的中式佳肴，在秉承上海本帮菜精髓的同时，又融入了川菜、淮扬菜、福建菜和广东菜的元素。
港龙航空：无限创意美食尽享
香港有这么一家传奇食府，开业短短数年，即被挑剔的《米其林美食指南》评选为一星餐馆，后来又升为二星，这就是香港旺角朗豪酒店的金字招牌——明阁。正所谓“美食没有正宗不正宗，只有好吃不好吃”，明阁的获奖大厨曾敬超师傅曾游历四海，并在中国及瑞士等地担任总厨
，他将不同地方的烹饪技艺精髓融合创新融入粤菜中，作为姐妹餐厅，上海新天地朗廷酒店的明阁也秉承创新理念，总厨苏巍青精心烹制传统与现代相结合的沪粤美馔，致力于将传统上海风味溶于其中，并与港龙航空出色的厨师团队合作，进行菜单设计、菜品品鉴直至最后成品，在头等舱、商务舱和经济舱提供招牌美食干烧明虾球，为空中客人展示明阁创意现代中餐，带来无尽美食享用。
特别服务：
现所有往返香港和上海及北京的港龙旅客及其他港龙航班的头等舱及商务舱乘客，均可享用由享誉国际的香港品牌——福茗堂茶庄所提供的上等乌龙茶或茉莉花茶，清香怡人，一解飞行倦怠。
名厨推荐：
曾敬超
米其林二星餐厅香港旺角朗豪酒店明阁行政总厨
曾获香港旅游发展局美食之最大赏金奖
苏巍青
上海新天地朗廷酒店明阁行政总厨
“为港龙航空提供明阁精选招牌菜干烧明虾球是我莫大的荣幸，食物在上飞机前都是做熟后，迅速低温冷冻，上机后再加工。在高空中，人的味蕾的敏感度会有所降低，所以这道菜的口味要比陆地上的稍微重一些。同时干烧明虾本身口味也比较浓重，适合机上环境享用。”
南美航空：拉美的骄傲
记得以前在尤今的作品中读到，她在畜牧业发达的南美地区搭乘飞机，机上餐食居然是和地面一样美味的牛排、羊排西式套餐，鲜嫩多汁，厚实美味，惹人艳羡不已。探秘精彩南美大陆上的古老印加文明，从南美航空起航，美妙奇幻的南美美食之旅，则始于南美航空的高级商务舱。
在充满南美风情和热情好客的机舱内，享受独特的用餐体验，经过特殊处理的牛排，在万米高空仍能保证鲜美诱人。豪华的菜单和多样化的葡萄酒单让人眼花缭乱，挑选南美诸国多种特色美食，并配以同地区的红葡萄酒或白葡萄酒，而这些酒都是由拉丁美洲唯一一位获得大师级侍酒师殊荣的赫克托?范盖拉为搭配名厨美食特意钦点的葡萄酒。
不可错过：
在机上的短暂时光里，记得一定要来杯Pisco
Sour特色鸡尾酒——秘鲁的骄傲，以葡萄汁为原料，加入柠檬汁、鸡蛋清、糖浆和冰块，柔而烈又清新爽口。2007年，Pisco
Sour被确认为秘鲁国家文化遗产。
名师推荐：
赫克托?范盖拉（Hector Vergara）
来自智利
拉丁美洲唯一大师级侍酒师（Master Sommelier，葡萄酒界的最高荣誉）
“让人高兴的是，在向乘客推荐智利美酒的同时，智利的葡萄酒也正在全世界范围内获得越来越多的认可。”
大韩航空：来自专属牧场的绿色食品
机上美食的背后，除了有名厨名师团队、专业烹饪技艺，甚至还拥有专属牧场，提供绿色放心的原材料，这就是大韩航空美味舱食的奥秘。
大韩航空拥有专属牧场——济东牧场，绿色天然，美食之旅，就从这里起航。大韩航空是第一家将韩式拌饭列为机内飞机餐的航空公司，也正是凭借其美味、正宗的特点，大韩航空拌饭舱食于1998年一举获得国际航空配餐协会（IFCA）颁发的最高荣誉“水星奖”，并在《PAXInternational》评选为“年度最佳全球航空餐食奖”。
大韩韩空为了能够制作出最好的美味拌饭，特意安排将国外的厨师专门邀请到韩国参加培训。此外，大韩航空还精心安排在头等舱使用清洁有机的食材和调料，逐步提高韩式拌饭作为飞机机内舱食的口感和品质。
此外，大韩航空还不断在韩式拌饭的基础上，开发推出新的菜单——在航班上提供参鸡汤、牛尾汤、韩式正餐和韩国传统粥。
同时，大韩航空为从仁川出发的国际航线上的头等舱乘客提供了使用有机农产品制作的沙拉、面包和橄榄油，此外还提供对全世界限量供应的最高等级鲟鱼卵，并向所有乘客提供济州火山岩矿泉水作为饮用水。
不可错过：
对于飞机机舱内气压低，乘客们食欲不振的情况，大韩航空推出“机上美酒”服务，在其航班的头等舱和商务舱提供Laurent Perrier、
Grand Siecle香槟，并在飞往巴黎和纽约的航线头等舱上提供世界顶级香槟——Alexandra rose 1998。
名厨推荐：
沙华荣
大韩航空韩国总部厨师长
“红烧人参鸡和韩国拌饭是韩国传统饮食文化的代表，也是大韩航空最受乘客欢迎的机上餐饮，我们希望成为推广韩国传统文化的大使。”
汉莎航空：中西荟萃星级美食
“明星天厨”，听着确有几分天外飞仙之意。汉莎航空将启动新一季的“明星天厨”美食计划，力邀上海波特曼丽嘉酒店的两位顶尖名厨史蒂弗和黄晓伟，为从中国至法兰克福和慕尼黑航线的头等舱及商务舱的旅客精心烹制美食。
要想品尝两位名厨设计的全新中西合璧美食，可要抓紧时间，因为汉莎航空餐食服务有限公司的“明星天厨”美食计划，为寻找当今顶级名厨而遍访全球，由顶级名厨亲自设计顶级美食菜单，每两个月就更换一次。
不可错过：
金针菇牛肉卷、文火伊面、芒果西米露等将是本季“明星天厨”计划的主打产品。
名厨推荐：
史蒂弗?格林（Steve Grein）
上海波特曼丽嘉酒店行政总厨
毕业于美国华盛顿L’Academie de Cuisine烹饪学校。
黄晓伟
上海波特曼丽嘉酒店行政副总厨
曾为4任美国总统安排饮食服务，曾获得全国黑匣子西餐全国第二名。
“我们的烹饪团队不断追求创新，为汉莎航空旅客提供独一无二、难忘的美食体验。”
阿联酋航空：优雅机上美餐
来自中东的热情与好客，在阿联酋航空的餐饮服务中一展无疑。阿联酋航空公司曾在伦敦著名航空杂志“Executive Travel”（现为“OAG”）年度最佳航空公司评选中屡获“最佳机上美食”殊荣。
在阿航头等舱、商务舱用餐，也是赏心悦目之旅，全新皇家道尔顿（Royal Doulton）细白骨瓷系列餐具，其纹饰细腻精致、简约大方。同时引进的罗伯特?威尔士（Robert
Welsh）优雅刀叉系列，带来现代、体面的机上用餐体验。
不可错过：
阿联酋航空提供多种特殊餐食（23个种类）以满足宗教和医药餐食要求，至少在飞机起飞前24小时之内预订。
TIPS：为什么我们会觉得飞机餐难吃？
德国科学家在低气压室中，模拟出飞机在约1万米高空飞行的机舱状态，让实验者在模拟飞行中细细品尝番茄汁、葡萄酒和机上正餐，初步实验结果显示，进入高空后，人对甜味和咸味的感知度下降了多达30％的程度，而对酸味、苦味和辣味的感知度则几乎没受影响。因此在地面上的诱人美餐，到了高空，也会被味觉紊乱而搞得索然无味。
此外，还有研究表明，飞机上的高分贝噪音也会影响人们的食欲，降低味蕾对甜味及咸度的判断，使我们永远觉得飞机餐“食不甘味”。
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