巴扎于当地人是场聚会，于游客是场美食盛宴
巴扎中的美食
去新疆最开心的莫过于逛巴扎（集市）了，
地摊上是眼花缭乱的商品，巴扎里是五颜六色的人群。
这里的巴扎每周一次，
所以逢巴扎日前来赶集的当地人个个兴高采烈、盛装前来，
在这里巴扎更是一场社交聚会。
而最让我流连的，
则是那些色香味俱佳的美食，
现在每每回想起来，仍不免唇齿生津。
好了，在浏览以下页面之前，
请确保自己刚吃过早饭、午饭、晚饭以及夜宵，否则后果自负！
　
　
　　抓饭维吾尔语称“波劳”，是维吾尔族人民喜爱的一种饭食，多净手掇食，故汉语称为“抓饭”。主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱等，用它们混合焖制出来的饭，油亮生辉，香气四溢，肉烂饭香、味道可口。维吾尔人家里常做抓饭，特别是在婚丧嫁娶的日子里，总要做出大锅的抓饭来招待亲朋戚友。

　　烤全羊又称囊坑肉，是维吾尔族人传统技艺，烧烤方法既古老又简易，把各种调味佐料在羊全身涂抹均匀。涂抹前，先将羊身上穿扎无数小孔，以便让调料渗入。按传统方法，要将羊头朝下，放进专用烤炉内。这种烤炉当地称之馕坑或烤馕，是用泥筑成的，膛大口小，坑下有通风孔道，燃料是无烟煤或焦炭。羊进坑馕后，馕坑要加盖，并以湿麻袋把口封好，闷烤一小时到一个半小时即可。出馕的烤羊呈金黄色，外脆内酥，不膻不腻，羊肉鲜嫩有加，满口留香。

　　烤馕是新疆男人出远门经常携带的主食，家里的女人会在前一天晚上和了青稞面，用家里的大锅烙上一张脸盆大的馕，馕干而实在，没有水份，不容易变坏，路上充饥最好。烤馕的品种很多，添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，并不是大家想象的那么单调，去新疆品尝一下烤馕也许会有意外的惊喜。
　　烤鸡蛋是将鸡蛋放在撒了灰的碳火上慢慢的烤，不停的翻动，火候一定要掌握好，否则鸡蛋会爆炸，弄的蛋黄四溅。这样烤出来的蛋青细腻紧实，咬到嘴里很是爽口，蛋黄有一股烤制出来独特的焦香，扑鼻而来的香味让人垂涎三尺。刚剥开后，小小的咬一口，然后在混合着孜然、辣椒面、细盐的小碟子里蘸着吃，就更美味了。提醒：吃烤蛋的时候千万不要大口吃，刚烤出来的蛋内部温度很高，很容易烫伤嘴巴。
　　酸奶子是新疆最为日常的饮品。新疆酸奶并不是饭店里的这种豪华酸奶，而是街头小摊由维族或回族大嫂、大妈出售的一碗碗“酸奶子”。读过本文，那一碗碗“酸奶子”都是纯的，没有加糖的，一勺入口是要酸掉牙的。当然，购买时摊主会提供砂糖，可按照你自己的口味加入、拌匀就是。
　　烤肉串是先将羊肉剔下切成块状，每一串4-5块，肥瘦搭配，把肉穿好后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，上下翻烤数分钟，一边扇风烘烤，一边撒上精盐和孜然即可食用。新疆烤肉串个大味鲜，吃起来特别过瘾。建议：在新疆品尝羊肉串一定要试试不加辣椒面的，羊肉本身的那种鲜香定会让你唇齿留香。
　
印象吐鲁番
　
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